粤菜是中国八大菜系之一，以其色香味俱佳、营养丰富的特点而著称。在粤菜酒席菜谱大全中，有许多精美的菜品供您品尝。下面，我们将为您介绍一些经典的粤菜酒席菜谱，并介绍它们的制作方法。
1. 鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道口感鲜美、香气扑鼻的川菜。在粤菜中，也有类似的菜品，叫做“鱼香肉丝”。这道菜以瘦肉为主料，配以多种蔬菜和调味料，制成细丝状，口感清爽。
制作方法：
- 将瘦肉切成丝，用盐、料酒、淀粉腌制15分钟。
- 将蔬菜切成丝，如胡萝卜、木耳、青椒等，备用。
- 热锅冷油，将肉丝快速煸炒，加入葱姜蒜末、豆瓣酱、酱油、白糖、醋等调味料，继续煸炒至熟透即可。
2. 红烧肉
红烧肉是一道传统的中国菜品，以五花肉为主料，配以多种调味料，制成方块状，口感酥烂。在粤菜中，也有类似的菜品，叫做“红烧肉”。
制作方法：
- 将五花肉切成方块，焯水备用。
- 热锅冷油，将五花肉块煎至两面金黄，加入葱姜蒜末、豆瓣酱、酱油、糖、料酒等调味料，继续煸炒至熟透即可。
3. 清蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼是一道清爽鲜美的粤菜菜品，以其肉质鲜嫩、口感细腻而闻名。
制作方法：
- 将鲈鱼去鳞、去鳃、去内脏，切成块状，用盐、料酒、姜丝腌制15分钟。
- 将蒸盘放入蒸锅中，加入水，将腌制好的鲈鱼块放入蒸盘内。
- 蒸10分钟左右，取出蒸盘，撒上葱花、蒜末即可。
4. 白切鸡
白切鸡是一道口感鲜美、营养丰富的粤菜菜品，以其肉质鲜嫩、口感滑嫩而闻名。
制作方法：
- 将鸡切成块状，用盐、料酒、姜丝腌制15分钟。
- 将腌制好的鸡肉放入烤箱中烤15分钟，取出备用。
- 热锅冷油，将鸡肉煎至两面金黄，加入葱姜蒜末、酱油、白糖、料酒等调味料，继续煸炒至熟透即可。
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