剁椒鱼头湘菜馆做法如下:
配方:
- 鱼头 1个
- 剁椒 200克
- 姜 10克
- 蒜 10克
- 青红椒各 50克
- 料酒 10毫升
- 生抽 10毫升
- 盐 3克
- 糖 2克
- 鸡精 1克
- 食用油 适量
做法流程:
1. 鱼头清洗干净,用刀在鱼头两侧切几刀,放入沸水中焯水后捞出备用。
2. 姜、蒜切末,青红椒切片备用。
3. 锅中加入适量食用油,烧热后加入姜蒜末煸炒出香味,再加入剁椒翻炒均匀。
4. 加入青红椒片继续煸炒,加入适量料酒、生抽、盐、糖、鸡精调味。
5. 加入焯水后的鱼头,淋上适量清水,盖上锅盖煮5分钟左右。
6. 最后收汁,让鱼头和剁椒充分入味,起锅前撒上葱花即可。
适用人群:
适合所有人群,尤其是喜欢辣味和鱼头的爱好者。
注意事项:
1. 鱼头要清洗干净,焯水去腥。
2. 剁椒有辣味,根据个人口味可适量减少或增加辣椒的用量。
3. 煮鱼头时,不要盖盖子,否则鱼头会腥臭。
4. 收汁时要掌握好火候,不要让汤汁太浓或太淡。
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