川菜油浸鱼的做法
川菜油浸鱼是一道非常受欢迎的中式菜肴,制作方法独特,口感鲜美。下面是一份油浸鱼的制作方法,供参考。
材料:
- 鲜鱼(草鱼或鲫鱼) 500 克
- 葱姜蒜适量
- 干辣椒 5-6 个
- 花椒适量
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 生抽 适量
- 醋 适量
- 鸡精 适量
- 淀粉 适量
- 鸡蛋 1 个
步骤:
1. 将鲜鱼去鳞、去骨、去腥,切成块状,用盐、料酒和淀粉腌制 15 分钟左右。
2. 葱姜蒜切末,干辣椒切段备用。
3. 在锅中倒入适量的食用油,放入葱姜蒜末、干辣椒段煸炒出香味。
4. 放入腌制好的鱼块,煸炒至鱼块表面变色。
5. 加入适量的料酒、盐、糖、生抽、醋、鸡精,继续煸炒 1-2 分钟左右。
6. 加入适量的水,烧开后转小火煮 30 分钟左右,直到鱼块入味。
7. 在煮的过程中,打散一个鸡蛋,慢慢倒入锅中,搅拌均匀。
8. 最后,用水淀粉勾芡,翻炒均匀即可。
9. 将炒好的油浸鱼装盘,撒上葱花点缀即可。
以上就是川菜油浸鱼的做法,制作过程中需要注意火候和时间,以保证鱼块入味和口感鲜美。希望您能够制作出美味的油浸鱼。
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