粤菜鱼最新做法
(1)粤菜鱼的分类
粤菜中的鱼类种类繁多，有淡水鱼和海水鱼之分，也有不同的部位和做法。下面是几种常见的鱼类及其做法：
1. 清蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼是一道经典的粤菜。将鲈鱼去鳞、去骨、去腥，切成块状，用盐、料酒和姜丝腌制一段时间，然后上锅蒸熟。这道菜清淡鲜美，营养丰富，适合所有人群食用。
2. 红烧鱼块
红烧鱼块是另一种经典的粤菜。将鱼块去鳞、去骨、去腥，用盐、料酒和姜腌制一段时间，然后热油煸炒鱼块，加入酱油、糖、料酒、鸡精等调料，慢火炖煮至鱼块入味。这道菜口感鲜美，有浓郁的鱼香味，适合中高人群食用。
3. 水煮鱼
水煮鱼是一道新兴的粤菜。将鱼片、蔬菜和调料放入沸水中煮熟，加盐、胡椒粉、鸡精等调料。这道菜口感清爽，营养丰富，适合年轻人和儿童食用。
(2)粤菜鱼的做法
下面是几种常见的粤菜鱼类的做法：
2.1 清蒸鲈鱼
材料：鲈鱼、盐、料酒、姜丝、葱段、鸡精、清水
步骤：
1. 将鲈鱼去鳞、去骨、去腥，切成块状，用盐、料酒和姜丝腌制一段时间。
2. 将腌制好的鱼块放入蒸锅中，加入少量的清水，用大火蒸10分钟。
3. 取出蒸好的鱼块，撒上适量的葱花和鸡精，再淋上热油即可。
2.2 红烧鱼块
材料：鱼块、姜片、葱段、料酒、酱油、糖、鸡精、清水
步骤：
1. 将鱼块放入沸水中煮熟，加盐、胡椒粉、鸡精等调料。
2. 热锅凉油，加入姜片和葱段煸炒，再加入酱油、糖、料酒、鸡精等调料，慢火炖煮至鱼块入味。
3. 将炖煮好的鱼块取出，放入炖锅中，加入清水，继续炖煮20分钟即可。
2.3 水煮鱼
材料：鱼片、蔬菜、盐、胡椒粉、鸡精、清水
步骤：
1. 鱼片用盐、胡椒粉、鸡精腌制20分钟。
2. 蔬菜切成块状，备用。
3. 热锅凉油，加入鱼片煸炒，再加入蔬菜和清水，煮至蔬菜熟烂。
4. 加入盐、胡椒粉、鸡精等调料，继续煮至汤汁浓稠即可。
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