川菜番茄酱鱼的做法
川菜中的番茄酱鱼是一道备受喜爱的美食,它的制作方法独特,口感鲜美。下面我来介绍一下番茄酱鱼的做法。
材料:
- 鲜鱼(草鱼或鲫鱼) 500克
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 青蒜 适量
- 干辣椒 适量
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 番茄酱 适量
- 鸡精 适量
- 淀粉 适量
- 水 适量
步骤:
1. 将鲜鱼去鳞、去骨、去腥,切成鱼片。
2. 将鱼片用盐、料酒、淀粉腌制15分钟。
3. 切好姜、蒜、青蒜、干辣椒备用。
4. 热锅凉油,放入干辣椒煸炒出香味后捞出备用。
5. 放入姜、蒜末煸炒出香味。
6. 加入适量的水,放入腌制好的鱼片。
7. 加入适量的生抽、糖、番茄酱,翻炒均匀。
8. 加入适量的鸡精,继续翻炒均匀。
9. 放入青蒜末,翻炒均匀后即可出锅。
制作好的番茄酱鱼鲜美可口,汤汁浓郁,口感细腻。不仅美味,而且营养丰富,是一道非常适合家庭聚餐的美食。
注意事项:
1. 腌制鱼片的时间要掌握好,腌制时间过短会使鱼片口感不好,腌制时间过长则会使鱼片肉质老化。
2. 鱼片腌制时要加入适量的淀粉,可以使鱼片更加嫩滑。
3. 炒菜时火候要掌握好,不要过旺或过慢,以免影响口感。
4. 青蒜末要适量,过多会影响口感。
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