配方
香辣跳跳蛙的配方如下:
- 蛙肉 200 克
- 干辣椒 10 个
- 青蒜 50 克
- 姜 5 克
- 蒜 5 克
- 料酒 2 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
- 辣椒油 适量
- 花椒粉 适量
做法流程
1. 蛙肉洗净切成小块,加入料酒、生抽、盐、鸡精腌制 10 分钟。
2. 干辣椒剪成小段,青蒜切段,姜、蒜切末备用。
3. 热锅凉油,下蛙肉煸炒至变色,加入糖、盐、鸡精调味,翻炒均匀。
4. 加入姜末、蒜末、干辣椒段煸炒出香味,加入适量生抽、辣椒油、花椒粉调味。
5. 加入青蒜段翻炒均匀,加入适量水,焖煮 5 分钟。
6. 起锅前加入适量鸡精调味,即可装盘。
适用人群
适合年龄较大的人群,尤其适合喜欢辣味的爱好者。
注意事项
1. 腌制蛙肉的时间不宜过长,以免肉质过于老化。
2. 炒干辣椒时,一定要炒至香味挥发,以免辣度和香味不足。
3. 加入青蒜段后,要翻炒均匀,以免出现青蒜炒糊的情况。
4. 加入适量的水,焖煮 5 分钟,可以让蛙肉更加入味。
5. 鸡精的用量要适量,以免影响口感。
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