大家好，炖猪头怎么弄好吃相信很多的网友都不是很明白，包括猪头肉怎么煮不腻也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于炖猪头怎么弄好吃和猪头肉怎么煮不腻的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
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炖猪肉最忌放什么
说到猪肉，在美食坐家的家里那是相当的受欢迎，我家老爸是无肉不欢，尤其对炖猪肉情有独钟。他老人家大口喝酒大口吃肉，就是这样来的。炖猪肉要想美味好吃，放调料也是有讲究的，现在的调料真的是五花八门，每次我去买调料时都能挑花了眼，不得不说调料确实让我们做的美食味道更加丰富了。但要想炖出的猪肉好吃，并不是放的调料越多越好，有些就不能乱放。美食坐家想起我奶奶那个年代炖猪肉的时候，其实啥也不用放，就盐和酱油，柴火铁锅炖一下午，肉香飘到左邻右舍，吃起来那个香嫩啊，现在都流口水了。
美食坐家在现实生活中发现，有些人在炖猪肉的时候会放很多的香料，比如说花椒、八角、桂皮、香叶等等比较香的调料，有的甚至还会直接放十三香、五香粉等。他们觉得放了这些调料猪肉炖出来就会好吃了，汤也更好喝了，还可以去除猪肉的腥味。其实，这样炖出来的猪肉不但不香甚至还有“臭味”！花椒辛、辣、麻，本来猪肉的腥味就不如羊肉和牛肉那样重，基本是没什么太大的味道的，所以根本就不需要放什么花椒等调料去除味。同时花椒本身的味道就比较重，炖猪肉放了花椒会掩盖住肉原本的香味，吃起来会变得又老又柴，如同嚼蜡一般，硬邦邦的一点都不好吃。这是因为猪肉里面含有较多的脂肪，加入花椒后就会产生反应，让原本鲜嫩的肉变得老而柴。而且，炖煮出来的汤喝起来也会有一股麻麻的味道。如果不小心吃上一口花椒，恐怕是吃几口肉都压不住那深恶痛绝的味道。所以，在炖猪肉的时候千万别放花椒。同样五香粉、十三香里都是含有花椒，所以更别直接放十三香和五香粉来提鲜了。
这些年，美食坐家炖猪肉的做法是：准备姜片、葱段、八角、香叶和料酒各适量，在炖肉之前先用冷水和姜片、料酒，把肉块浸泡2小时左右，这样会让肉质松嫩鲜香。然后再放入锅中大火炖，开锅后转小火继续炖1个小时左右即成。还有就是，最好选用砂锅炖猪肉，或者是农家的大铁锅炖，这样炖出来的猪肉会更香更嫩，软烂又好吃！
另外，在炖猪肉的时候也可加入红枣、枸杞、香菇等配料，以增加肉汤的营养。这些配料根据个人的口味就可以了，喜欢就放些不喜欢就可以不放。
总之，炖猪肉时最忌放花椒、五香粉和十三香，如果想要补身体的话最好还是清炖，少放香调料之类的。用什么材料煮的猪头肉好吃
一、将猪头放清水中，镊去毛，刮洗干净。猪面朝下放砧板上，在后脑中间劈开，挖出猪脑，剔去骨头，割下耳，去掉猪眼圈、淋巴肉、耳圈。猪脸切成两块，洗净。
二、烧了锅水，加入橘子皮、花椒、大料、草果、豆蔻、桂皮、丁香、白芷、葱段、姜片、料酒、生抽、老抽、黄酱、豆腐乳汤、白糖，做一个卤汁。
三、汤汁烧开后计时15分钟，把香味烧出来。放入猪头，放一个盖帘，上面压上鹅卵石，大火烧开，小火一个小时后，加适量的咸盐，继续煮半小时，用筷子轻松扎进去就是好了，关火。
四、待不烫手后取出来，用保鲜膜紧紧地包裹好。上面压上菜板，菜板上放上杂志，压一夜。这样重压后的猪头肉口感特别好。
五。切薄片装盘食用。
猪头肉怎么煮
谢谢你的邀请，今天能抽点时间来和你分享一下这个问题。猪头肉切面呈你图片里的红色，一般来说是加了亚硝酸盐腌制的。猪头肉的切面也有自然呈红色的，但是分部位，一般是猪嘴的下巴那一片比较薄的肉，只要在卤制前的处理方法得当，切开后会稍微呈现淡红色。
要想卤制的猪头热颜色无论是表面还是里面（也就是你说的切面）都好看，猪头肉在卤制之前的预处理就非常重要。首先就是浸泡，我们知道血液在经过加温后会变成黑褐色，所以生猪头肉就需要先用清水浸泡出多余的血水。同时，为了血水出得更干净，可以在清水中适当加入一些食盐。夏天浸泡时间在1-2小时，冬天浸泡时间在2-4小时，一般以猪头肉浸泡至发白为好。
为了更好的去除猪头肉血水，在浸泡好以后，还需要进行焯水处理。猪头肉冷水下锅，加入生姜、料酒、葱节，开中火烧开，撇去浮沫煮制15-20分钟左右，用手指按猪头肉不发软为止，此为焯透的状态，此时猪头肉的血水基本就出得比较干净了，然后捞出锅用清水洗净，即可下锅卤制。
只要浸泡到位，潮水彻底，一般情况下，焯水后的猪头肉表面会是粉红色或者白色，同时卤出的猪头肉切面也不会发黑，会呈现出淡淡的白里透红的颜色，但不会是你图片上那个红色。至于你自己的那个卤肉颜色，是血水未处理干净导致的。
至于卤水的颜色，其实只对卤肉表面的影响较大，对卤肉内部中间的颜色影响效果不是太明显，别为了追求颜色而去调价违禁添加剂，最后会得不偿失。
猪头肉怎么煮不腻
感谢来自朋友的邀请。
猪头肉也就是我们平时说的猪脸肉，其美味，于民间早就声誉鹊起。淮扬菜中的扒猪头更是名扬四海。要想猪头肉能够肥而不腻，最简单的办法是卤煮，并且时间必须要够，火候方面也要注意。现在就讲讲怎么卤煮猪头肉。
准备食材：一副猪头肉
香料包：八角1克，小茴4克，筚拔4克，花椒5克，丁香2克，山奈4克，白芷3克，肉桂6克，草果3克
辅料准备：老姜拍破、葱结、干辣椒、料酒
准备卤锅一口，加入老姜，葱结，干辣椒，香料包，加入高汤，料酒大火烧开
将洗干净的猪脸肉放入锅中，大火烧开后转中火煮20分钟左右
再转中火，煮1小时；
捞出猪头肉入清水中冲洗干净表面的油污
晾凉，沥干水份，即可切片装盘；
味碟制作：
黄豆炒香后打成粉沫；
干辣椒入油锅中炒至酥脆后打成粉沫；
干辣椒粉，黄豆粉，花椒粉，盐，味精，白芝麻一起搅拌均匀，即成干味碟；
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厨子，头条号的美食原创作者，餐饮业二十多年老兵，擅长：火锅、江湖菜；如需了解更多资讯，请关注【厨子说菜】，谢谢！炖猪头怎么弄好吃和猪头肉怎么煮不腻的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
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