腊鲢鱼:湘菜做法
1. 选购原料
腊鲢鱼是一道传统的湖南菜肴,使用优质的草鱼或鲢鱼制作。选择新鲜的草鱼或鲢鱼,肉质细嫩,口感鲜美。同时,要确保鱼块没有做任何处理,没有添加任何调味料。
2. 腌制鱼块
将鱼块撒上盐、生姜和大蒜等调味料,腌制约20分钟。这样可以让鱼肉更加入味,口感更加鲜美。
3. 挂糊
在腌制好的鱼块上挂上淀粉糊,等待淀粉凝固后,将鱼块放入热锅中煎炸,煎至金黄色即可。这样可以让腊鲢鱼外表更加酥脆,口感更加香脆。
4. 烹制腊鲢鱼
烹制腊鲢鱼时,加入一些辣椒和花椒等调味料,热锅加油,将辣椒和花椒爆香后,加入鱼块翻炒,再加入一些生抽、老抽、料酒等调味料,翻炒均匀。最后,加入适量的水,煮至鱼块入味即可。
5. 装盘
将炒好的腊鲢鱼盛入碗中,撒上一些葱花和香菜,即可享用。
以上就是腊鲢鱼的做法,简单易学,口感鲜美。如果想尝试制作这道湖南菜,不妨尝试一下。
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