川菜纸包包鱼的正宗做法
川菜纸包包鱼是一道备受人们喜爱的传统川菜,其独特的做法和口感使得它成为了川菜的代表之一。下面是纸包包鱼的正宗做法。
材料:
- 草鱼一条(约500克)
- 豆腐半块
- 豆芽200克
- 葱姜蒜适量
- 辣椒面、花椒粒、料酒、盐、糖、鸡精、生抽、醋、水适量
步骤:
1. 将草鱼去鳞、去内脏、去头尾,剁成约2.5厘米见方的块,用盐、料酒、鸡精腌制15分钟。
2. 豆腐切成小块备用。
3. 豆芽焯水备用。
4. 锅中加水,放入葱姜蒜和辣椒面,烧开后加入花椒粒,小火煮3分钟,捞出不要。
5. 锅中加油,放入葱姜蒜、辣椒面、豆腐块煸炒出香味,再加入豆芽翻炒均匀。
6. 加入适量的水,烧开后加入纸包鱼块和盐、糖、鸡精,煮至纸包鱼块熟透。
7. 加入适量的生抽、醋,翻炒均匀。
8. 最后放入少量水,大火烧开后转小火炖煮5分钟,让汤汁入味。
9. 将纸包鱼盛出,撒上葱花即可。
制作纸包包鱼需要一些技巧,例如在煮纸包鱼块时需要注意火候和时间,同时醋和糖的用量也要适当,这样能够保证纸包鱼的味道鲜美。
川菜纸包包鱼的正宗做法需要精湛的厨艺和耐心的口感,通过精心的制作,才能制作出一道美味的川菜。
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