脆皮鸡是粤菜中的一道经典菜品，制作脆皮鸡需要掌握一定的技巧和方法。本文将介绍脆皮鸡的做法，包括选购鸡肉、腌制、裹粉、油炸和复炸等环节。
【选购鸡肉】选择鸡肉时，要选用肉质鲜嫩、无异味的鸡。最好选择带有一定脂肪的鸡肉，这样制作出来的脆皮鸡口感更加酥脆。
【腌制】将选购好的鸡肉切成大小适中的块，用盐、料酒、生姜、葱等调料腌制20分钟左右。腌制时间要根据鸡肉的大小和厚度来决定，要确保鸡肉入味均匀。
【裹粉】将腌制好的鸡肉块放入裹粉中，用面粉、淀粉等混合物均匀裹上一层。裹粉的厚度和均匀度会影响脆皮鸡的口感。
【油炸】将裹好粉的鸡肉块放入油炸锅中，炸至金黄色即可。油炸的时间要根据鸡肉块的大小和数量来决定，要确保鸡肉块表面酥脆。
【复炸】将炸好的鸡肉块取出，放入复炸锅中复炸一次，复炸的时间也要比第一次更长，直到鸡肉块表面变得酥脆、金黄色。
以上就是制作脆皮鸡的一般步骤，掌握了这些技巧，就可以制作出美味的脆皮鸡。
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