其实生腌鸡爪怎么弄好吃的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解早点凤爪的腌制方法，因此呢，今天小编就来为大家分享生腌鸡爪怎么弄好吃的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
凤爪该如何腌制呢
一、酱油蒸凤爪
主料：鸡爪（适量）
调料：葱、姜、盐、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶
做法：
1.将鸡爪搓洗干净，沿腿骨将筋割断、焯水。
2.焯好的鸡爪放老抽和盐腌制半小时入味上色，外捞出用纸巾吸干水分。
3.入热油锅炸至深红色，捞出沥油。
4.用清水没过浸泡1个小时，捞出放到盘中，在盘中倒入适量盐、生抽、葱段、姜片、八角、桂皮和香叶，添加适量清汤，放到蒸屉上旺火蒸半小时关火，就做好了。
注意事项:
1.鸡爪炸之前一定要吸干水分，同时做好防迸溅工作，用锅盖遮挡。
2.鸡爪炸制要注意火候。
3.蒸之前注意汤汁的调味。
二、蒜香鸡爪
1.洗干净的鸡爪冷水下锅，加入少许盐，大火煮熟（过程中用勺子捞掉泡沫）。
2.将熟透的鸡爪捞起，用凉水冲凉透后，泡在自来水中大概30分钟左右。
3.把鸡爪的指甲用刀去掉，然后切成两半。再把处理好的鸡爪用水洗两遍，然后泡在加了冰块的凉白开里30分钟。
4.趁冰鸡爪的时间，把蒜米和辣椒剁碎备用，越碎越好，蒜的味道就会比较浓，相对就可以少放一点蒜。
5.加入一点冰水，放入蒜蓉辣椒，加入一点生抽、三汤匙白醋、一点白糖、适量盐、少许鸡精、芝麻油加入少许增味，但是不能过多。
6.把调好的鸡爪盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏3个小时以上，中途要翻动一次哦！
注意事项：
1.鸡脚的脚指甲要去掉哦，指甲会有一种很腥的味道，去了之后腥味就没有那么重。
2.煮熟的鸡爪是粘糊糊的，要反复多次冲洗，去除鸡爪表面的胶质和油腻。
3.泡在冰水里是为了让鸡爪的皮变得脆爽，吃的时候就不会粘糊糊的，这步一定不能省。
4.如果你做出来的鸡爪略带苦味可能是蒜太多的原因。
5.本教程是蒜香味的，喜欢酸味或是辣味的可以增加醋或者辣椒。米醋或者白醋味道都差不多，比较清爽。其他醋的口味很浓，不适合做泡爪。
6.这个属于凉拌鸡爪，汁比较少，腌制的过程中需要翻拌。
泡椒鸡爪也非常简单，将鸡爪煮熟放凉沥干水分，放进泡椒水里，拌上花椒和芹菜，不出几天就可以吃到酸辣可口的泡鸡爪，啃得完全停不下来。
除泡椒，用剁碎腌酸的酸辣子直接腌鸡爪也很好吃。这种做法所需时间稍微比泡椒鸡爪长一些，在熟鸡爪上糊上酸辣子，要半个月以上才能入味，最主要是不能沾生水和油。
虎皮鸡爪就是鸡皮起酥泡，很入味。很多卤味店都用虎皮鸡爪的做法来做卤鸡爪，然后把鸡脚搁大料煮熟，然后油煎、焖煮最后加卤料泡。
糟鸡爪和泡椒鸡爪的区别在于，糟鸡爪需要放糟卤，也就是酒糟一类的东西，有一股酒味，而泡椒鸡爪没有。
早点凤爪的腌制方法
材料鸡脚(即凤爪)100克，青瓜20克(切丝)。酸汁料红辣椒1茶匙(切粒)，蒜头1茶匙(切茸)，鱼露1/2汤匙，白醋2汤匙，砂糖1/2汤匙，青柠1个(榨汁)，盐、胡椒粉各少许。
做法
(1)鸡脚去甲，用盐水烧20分钟，取出浸入冷开水后去骨。
(2)酸汁料拌匀，再倒入鸡脚与青瓜丝拌匀，置于冰柜内腌1夜，即可上碟。小诀窍(1)现时市场有真空包装的去骨凤爪(鸡脚)及已腌制的即食品出售。
(2)一般新鲜草鸡的鸡脚颜色较黄，颇有鲜肉味。
鸡爪怎么腌制好吃
主料：鸡爪8个
辅料：野山椒适量，黄瓜半根，花椒适量，白砂糖适量，鸡精少许，食盐适量，蒜适量。
具体做法
步骤1
锅里放清水，煮沸，放入鸡爪儿，煮至鸡爪儿可以用筷子戳透
步骤2
放进冰水里，把鸡爪儿用小刀去骨
步骤3
大一些的容器，放入花椒，盐，糖，鸡精，蒜末儿，然后倒进野山椒，然后放入适量的凉开水，搅拌均匀
步骤4
把鸡爪儿跟黄瓜片放进去完全浸泡，拉保鲜膜，放进冰箱冷藏2个小时就可以开动了
烹饪技巧：
1、第一次做鸡爪儿煮的欠一些，硬硬的不好吃，一定要煮的烂一些。
2、鸡爪在冰箱拿出来，没有直接吃，又用油爆了些辣椒碎儿，芝麻。
3、花椒，趁热淋在了鸡爪儿表面，也很香呢
生鸡脚怎么炸酥脆
1.鸡爪买回来用水冲洗，从中间切成两半，去指甲后晾干（或擦干水），放白胡椒和盐腌制半个小时。
2.用大碗打一个鸡蛋，放入适量淀粉搅拌均匀
3.把鸡爪倒入放了鸡蛋和淀粉的碗里，搅拌均匀，确保鸡爪沾上淀粉和鸡蛋液
4.锅里倒油，（多一点可以一次炸，油少可以分两三次炸，确保香脆），大火让油温升高后转小火，倒入鸡爪，加盖炸（一定要盖盖子，不然油炸起来四处飞溅！），中途翻转一两次鸡爪。
5.小火一直炸致变金黄色，明显能看到鸡爪上附着一层脆皮后就可以起锅，撒辣椒面。（用吸油纸把多余的油吸掉口感更清爽哦）
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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