湘菜梅干菜鳝鱼的做法大全
配方:
- 梅干菜 100克
- 鳝鱼 500克
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 干辣椒 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
做法流程:
1. 梅干菜用清水浸泡20分钟,去掉咸味,挤出水分备用。
2. 鳝鱼去鳞、去骨、去头尾,切成约3厘米见方的块。
3. 姜、蒜切成末,干辣椒切段备用。
4. 热锅凉油,下姜末、蒜末、干辣椒段煸炒出香味。
5. 加入鳝鱼块,煸炒至表面微黄。
6. 加入料酒、生抽、盐、糖、鸡精,翻炒均匀。
7. 加入泡好的梅干菜,翻炒均匀。
8. 加入适量的水,盖上锅盖,大火烧开后转小火炖煮约10分钟,直到梅干菜变软烂,汤汁浓稠即可。
适用人群:
这道菜适合所有人群食用,尤其适合高血压、高血脂、高血糖等慢性疾病患者。
注意事项:
1. 梅干菜泡的时间不宜过长,否则会影响口感。
2. 煸炒鳝鱼时要快速翻炒,以免过度烹调影响口感。
3. 炖煮时要保持火候适中,避免过度煮烂。
4. 加入适量的调料要根据个人口味调整,如果喜欢口感更浓郁,可以适量增加糖和盐的用量。
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