配方及做法流程
湘菜是以湖南省菜系为代表的中国八大菜系之一,其特点是口味鲜美、酸辣适口、以野味和山水风光为灵感。以下是一份湘菜小鱼菜品的做法流程:
1. 准备食材:鲜鱼(草鱼或鲫鱼)500克,泡辣椒200克,泡姜100克,蒜50克,泡青菜100克,豆瓣酱10克,料酒20克,生抽20克,白糖10克,鸡精5克,盐3克,葱姜蒜适量。
2. 处理食材:将鲜鱼去鳞、去骨、去腥,切成约2.5厘米见方的块,用盐、料酒腌制15分钟。
3. 烹饪流程:1将腌制好的鱼块放入热锅中,煎至两面金黄,取出备用。
2将葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油,放入泡辣椒、泡姜、蒜煸炒出香味,加入泡青菜翻炒几下。
4. 加入豆瓣酱,炒匀后倒入煎好的鱼块,加入适量的水,烧开后转小火煮5分钟。
5. 加入生抽、白糖、鸡精,继续煮5分钟,收汁即可。
6. 装盘:将炒好的小鱼装盘,撒上葱花点缀即可。
适用人群:适合所有年龄段人群,尤其适合孕妇、儿童、老年人和患有消化系统疾病的人群食用。
注意事项:1煎鱼块时,不要一次性放太多油,以免鱼块炸糊。
2煮鱼块时,不要过度煮制,以免肉质老硬。
3炒泡辣椒时,不要炒糊,以免影响口感。
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