湘菜是中国传统八大菜系之一,以辣、香、麻为主要特点,口味浓郁。而干锅菜是湘菜中非常受欢迎的一种菜品,它以干锅茶树菇、干锅辣子鸡等为例,介绍干锅菜的做法大全。
1. 干锅茶树菇
干锅茶树菇是一道非常经典的湘菜,以茶树菇为主料,搭配腊肉、辣椒、蒜等调料,口感鲜美,辣而不燥。做法如下:
材料:
- 茶树菇 100 克
- 腊肉 10 克
- 干辣椒 5-6 个
- 蒜 3 瓣
- 姜 1 小块
- 生抽 1 汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 白糖 1/2 汤匙
- 盐 适量
- 植物油 适量
做法:
1. 茶树菇用温水泡发,去掉杂质,洗净备用。
2. 腊肉切成薄片,干辣椒剪成段,蒜和姜切末备用。
3. 热锅凉油,放入腊肉煸炒至变色,取出备用。
4. 在同一锅中放入蒜和姜末爆香,加入干辣椒煸炒出香味。
5. 加入茶树菇翻炒,加入少量盐和生抽调味。
6. 炒至茶树菇变软,加入料酒和白糖翻炒均匀。
7. 把炒好的茶树菇和腊肉一起放入锅中,加入适量水,盖上锅盖,焖煮约10分钟。
8. 最后收汁,撒上葱花即可。
2. 干锅辣子鸡
干锅辣子鸡是一道辣味十足的湘菜,以鸡肉为主料,搭配辣椒、花椒等调料,口感香脆,辣而不燥。做法如下:
材料:
- 鸡腿肉 250 克
- 干红辣椒 5-6 个
- 青蒜 适量
- 花椒 适量
- 姜 1 小块
- 蒜 3 瓣
- 生抽 1 汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 白糖 1/2 汤匙
- 盐 适量
- 植物油 适量
做法:
1. 鸡腿肉切成小块,加入生抽、料酒、白糖、盐腌制20分钟。
2. 干红辣椒剪成段,青蒜切段备用。
3. 热锅凉油,放入鸡肉煸炒至变色,取出备用。
4. 在同一锅中放入姜蒜末爆香,加入干红辣椒和花椒煸炒出香味。
5. 加入鸡肉翻炒均匀,加入少量盐和生抽调味。
6. 炒至鸡肉熟透,加入青蒜翻炒几下即可。
3. 干锅菜花
干锅菜花是一道口感清爽,味道鲜美的湘菜,以菜花为主料,搭配腊肉、辣椒等调料,口感香脆,辣而不燥。做法如下:
材料:
- 菜花 300 克
- 腊肉 10 克
- 干红辣椒 5-6 个
- 蒜 3 瓣
- 姜 1 小块
- 生抽 1 汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 白糖 1/2 汤匙
- 盐 适量
- 植物油 适量
做法:
1. 菜花用温水泡发,去掉杂质,洗净备用。
2. 腊肉切成薄片,干红辣椒剪成段,蒜和姜切末备用。
3. 热锅凉油,放入腊肉煸炒至变色,取出备用。
4. 在同一锅中放入蒜和姜末爆香,加入干红辣椒和花椒煸炒出香味。
5. 加入菜花翻炒,加入少量盐和生抽调味。
6. 炒至菜花变软,加入料酒和白糖翻炒均匀。
7. 把炒好的菜花和腊肉一起放入锅中,加入适量水,盖上锅盖,焖煮约10分钟。
8. 最后收汁,撒上葱花即可。
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