海派川菜五道菜的做法
1. 麻辣小龙虾
2. 宫保鸡丁
3. 干煸四季豆
4. 水煮鱼
5. 蒜泥白肉
下面是五道菜的做法详细介绍:
麻辣小龙虾
材料:
- 小龙虾 500克
- 葱姜蒜适量
- 辣椒适量
- 花椒适量
- 料酒、生抽、糖、盐、醋适量
做法:
1. 小龙虾清洗干净,去掉虾线,葱姜蒜切末备用。
2. 热锅凉油,放入葱姜蒜末煸炒出香味,再加入辣椒和花椒煸炒至变色。
3. 加入适量的料酒、生抽、糖、盐、醋,翻炒均匀。
4. 放入小龙虾,加入适量的水,大火烧开后转小火煮至小龙虾熟透。
5. 翻炒均匀,收汁即可。
宫保鸡丁
材料:
- 鸡胸肉 250克
- 花生 100克
- 干辣椒 8-10个
- 葱姜蒜适量
- 料酒、盐、糖、生抽、醋、淀粉适量
做法:
1. 鸡胸肉洗净切成小块,加入料酒、盐、淀粉腌制15分钟。
2. 花生用热水焯水去腥味,备用。
3. 干辣椒剪成段,葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油,放入干辣椒煸炒出香味,加入葱姜蒜煸炒出香味。
5. 放入腌制好的鸡肉,煸炒至鸡肉变色。
6. 加入适量的糖、生抽、醋,翻炒均匀。
7. 加入花生,翻炒均匀即可。
干煸四季豆
材料:
- 四季豆 200克
- 干辣椒 适量
- 葱姜蒜适量
- 盐、糖、鸡精适量
做法:
1. 四季豆洗净,去掉两侧的筋,切成段备用。
2. 干辣椒剪成段,葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油,放入干辣椒煸炒出香味,加入葱姜蒜煸炒出香味。
4. 放入四季豆,煸炒至四季豆变色。
5. 加入适量的盐、糖、鸡精,翻炒均匀即可。
水煮鱼
材料:
- 草鱼 1条
- 豆芽 100克
- 青蒜 适量
- 姜、蒜、葱适量
- 辣椒、花椒适量
- 盐、糖、鸡精、生抽、料酒、淀粉适量
做法:
1. 草鱼去鳞、去内脏,剁成约2-3厘米见方的块,豆芽焯水备用。
2. 辣椒、花椒切碎备用,姜、蒜切末备用。
3. 锅中加水,放入鱼块,加入姜片和葱段,料酒,大火煮开后小火煮10分钟。
4. 把煮好的鱼块捞出,放入碗中。
5. 锅中加油,放入豆芽翻炒均匀,加入少量盐和鸡精调味。
6. 加入青蒜,翻炒均匀。
7. 把煮好的豆芽倒入碗中,放上鱼块和调料,即可。
蒜泥白肉
材料:
- 五花肉 500克
- 蒜泥 适量
- 姜、葱、蒜适量
- 酱油、糖、醋、盐、鸡精适量
做法:
1. 五花肉洗净,切成小块备用。
2. 蒜泥、姜、葱、蒜切末备用。
3. 锅中加水,放入肉块,加入姜片和葱段,料酒,大火煮开后小火煮10分钟。
4. 把煮好的肉块捞出,放入碗中。
5. 加入适量的酱油、糖、醋、盐、鸡精,搅拌均匀。
6. 把蒜泥、姜、葱、蒜末混合在一起,加入适量的热油,搅拌均匀。
7. 把搅拌好的蒜泥白肉放入碗中,即可。
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