湘菜苦瓜炒酸菜鱼的做法
配方:
- 苦瓜(1根)
- 酸菜(1小块)
- 草鱼(1条)
- 青红椒各半个
- 葱姜蒜适量
- 盐、糖、鸡精、料酒、生抽、淀粉适量
做法流程:
1. 苦瓜去皮、切去中心的籽,切成薄片,加少许盐腌制5分钟,挤出苦瓜的水分备用;
2. 酸菜洗净切片;
3. 草鱼去鳞、去骨、去头尾,剁成小块,加葱姜蒜料酒腌制10分钟;
4. 青红椒洗净切块;
5. 锅中加油,放入葱姜蒜爆香,放入酸菜煸炒出香味;
6. 放入草鱼块煸炒,加入适量盐、糖、鸡精、生抽调味,再加入适量水,大火煮开后转小火煮30分钟;
7. 放入苦瓜块、青红椒块翻炒,再加入适量淀粉水勾芡即可。
适用人群:
适合所有人群,尤其适合喜欢吃苦瓜和草鱼的人。
注意事项:
1. 苦瓜腌制时放了盐,腌制出来的苦瓜口感更嫩;
2. 酸菜已经有咸味,腌制时的盐不要放太多;
3. 草鱼块腌制时加入了料酒和葱姜蒜,可以去除腥味;
4. 炒苦瓜时加入少量淀粉水,可以让苦瓜更脆嫩。
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