大家好,今天给各位分享肠粉的蒜香油怎么弄好吃的一些知识,其中也会对广式肠粉蒜香酱汁配方进行解释,文章篇幅可能偏长,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在就马上开始吧!
本文目录
蒜香粉肠的做法
(1)食材:猪肉馅500克、肠衣2米、淀粉80克、盐12克、姜15克、大葱40克、香油30克、五香粉3克、大蒜40克、花椒1小把、八角2粒、胡椒粉少许、料酒1茶匙。
(2)大蒜、大葱飞、姜分别切成细细的末。
(3)切好的葱姜蒜末放入肉馅中。
(4)加入五香粉、少许胡椒粉、食盐、料酒、香油。
(5)加入所有调料后拌匀,淀粉加入适量清水调成淀粉糊。
(6)倒入搅拌好的肉馅中,加入淀粉后继续搅拌。
(7)肠衣中放入一茶匙白酒浸泡2个小时去异味,并冲洗干净。
(8)把冲洗干净的肠衣套在瓶子口上,并系紧口。
(9)开始灌制,灌好的粉肠扎成节。
(10)挂在通风处风干一天即可,外皮稍微发皱就可以收回。
(11)煮锅放入一小把花椒、两粒八角烧至80度,放入晾晒好的蒜肠。
(12)在火上开小火煮,一直保持80度左右的水温,不要沸腾。
(13)煮30分钟左右即可捞出。
(14)捞出的蒜肠冲去表面浮沫晾干表面水分即可。
肠粉酱汁怎么做才够香
感谢邀请肠粉是广东省有名的小吃我们这里都说肠粉好不好吃的3大关键是米浆菜脯
(萝卜干)酱汁所以肠粉好不好吃酱汁很重要
我说一下个人的做法:香菇100克洗净泡发好切成粒虾米40克洗净泡发后切粒香菇水和虾米水留下热锅凉油下香菇粒虾米粒小火炒香加入香菇和虾米的水生抽蚝油糖盐老抽调色
(家里要是有高汤就加高汤要是没有就加一块浓汤宝煮好的酱汁才好吃)煮开5分钟左右过滤出渣再倒入锅内调一点薄芡汁煮开就好了煮好的酱汁放凉倒入干净的玻璃瓶放冰箱冷藏最好一个星期吃完过滤出的渣在蒸肠粉的时候可以加在里面一起蒸也可以不过滤跟酱汁一起浇在肠粉上面就好这个酱汁还可以卤蛋味道也不错
希望我的回答对你有帮助如果你有不同的做法希望留言互相学习
正宗广东肠粉秘制配方全过程
一斤米配800克水、米要用老米。二:蒜香油的制作
生姜切片,大蒜切末,葱花切断
色拉油到入锅中烧成七成热后加入以上装备好的料。炸成金黄色捞出即可
2斤油可以用50克葱、50克蒜末、和10克姜片。如果喜欢吃洋葱的地方可以加50克洋葱三:瘦肉的处理
首先将瘦肉用绞肉机饺碎装入盆中
加入姜末和蒜末少许、葱花适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡粉适量、生抽适量、香油适量、生粉适量,然后加水搅拌均匀即可。腌10分钟即可
四:肠粉专用汤汁的制作
备料:
水500克.生香菇10克
(切碎)、姜末5克、蒜末5克、盐6克、猪骨高汤粉4克、白糖3克、
草菇老抽7克、
蚝油10克、
鸡精5克、
长康芝麻调和油2克、
特级香油2滴、生粉10克。
广式肠粉蒜香酱汁配方
用料碗汁:生抽7汤勺香芝麻油1汤勺糖1小勺淀粉1汤勺泡发香菇水1000克入锅炒配料:如下干香菇20朵蒜头一大棵蚝油适量面皮浆:白鲨粘米粉300克水750克
广东肠粉酱汁制作的做法步骤
步骤1
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热锅下油,油微热下蒜蓉
(蒜蓉最好下锅前过一遍水,后期炸的时候味道更好还比较分散),小火炸出香味,要不停翻拌,以免沾底。
步骤2
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将蒜蓉炸到干脆,成金黄色,粒粒分明时,装出一半炸好的蒜蓉和炸蒜的油,这个是后期肠粉面上撒的增香用的。然后将切碎的干香菇粒加入到炸蒜锅与锅内炸蒜一起炒制,如果太干可在加点油,炒到香菇散发香味,加入一勺蚝油,继续翻炒几下,到香菇水分变少。
步骤3
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将配料内碗汁的材料勾兑好,倒入炒好的香菇内,煮至水开,尝试下味道咸淡,在酌情增加盐或水,这里用的前面泡发香菇的水,味道会更浓厚,这个酱汁不是厚欠的,流动性还是比较好的。
步骤4
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准备的材料,面浆,鸡蛋,肉末,葱花
步骤5
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牛肉末,家里小葱用完了,只能用青蒜了。
步骤6
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接下来就是烧水,准备自己喜欢的材料开始蒸肠粉了,注意每一勺蒸的面浆要均匀,太多了面浆就比较厚,口感没有那么好吃,入锅蒸1分半至两分钟就可以出锅。
步骤7
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小孩吃两条也比较饱,酱汁不建议淋太多,怕太咸。
步骤8
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整体吃起来味道还是不错的,撒上一点刚刚炸的干蒜与蒜油,加点白芝麻,淋上酱汁,家里小孩与大人都夸奖味道比外面卖的都好吃了!另外我家是5口人吃的,酱料会有点多,面浆刚刚好,酱料不过后面煮面也是可以用的。
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