湘菜干锅鸡肉的做法
配方:
- 鸡胸肉 200 克
- 干辣椒 8-10 个
- 葱姜蒜适量
- 八角 2 个
- 花椒 1 小把
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
做法流程:
1. 鸡肉洗净切成小块,加入料酒、盐、生姜片腌制 15 分钟;
2. 干辣椒剪成小段,葱姜蒜切末备用;
3. 热锅凉油,将腌制好的鸡肉块放入锅中煸炒至变色;
4. 加入葱姜蒜末、干辣椒、八角、花椒炒香;
5. 加入适量盐、糖、生抽、料酒,继续翻炒 1-2 分钟;
6. 加入适量水,水量刚好没过鸡肉,大火烧开后转小火焖煮 15-20 分钟;
7. 待汤汁浓稠后,加入适量收汁工具,如炒锅中的铲子,翻炒均匀,让汤汁充分收干;
8. 干锅鸡肉做好后,撒上葱花即可。
适用人群:
适合中青年人、老年人、小孩等人群食用。
注意事项:
1. 腌制鸡肉的时间不宜过长,否则会影响口感;
2. 炒干辣椒时,一定要掌握好火候,避免炒糊;
3. 焖煮鸡肉的时间不宜过长,否则会影响口感,应该根据鸡肉的大小来确定;
4. 汤汁的收干程度也要掌握好,太干会影响口感,太稀则会影响菜品的整体质量。
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