很多朋友对于老面馒头怎么弄好吃又简单和老面馒头怎么做最好吃不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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大碱老面馒头怎么做
用面头做。大家可能问什么是面头？就是用上一次做馒头时，留下一块儿发面，大小像一个馒头左右，这块面就叫面头，这块面头就代替现在的酵母粉。做法是，把面头泡软，用手抓烂，放入面盆，开始和面，必须用温水和面，水不能太热，太热会把面烫死了，就不发了，如果太凉，面发的慢。温度要适宜，这样面发的才会好。等面发好后，再用食用碱，放进开好的发面中，用碱不能过多，过多了面会发黄，碱味太大不好吃。反复的揉匀后，再停十分钟左右，就开始正常蒸馍啦。这样蒸出来的就是大碱老面馒头，又香又筋道。这是我们农村一直做馒头的方法。请参考一下吧！[捂脸]
怎样制做老面馒头
做老面馒头的具体步骤如下：
1、酵母和糖倒入温水中，用筷子搅拌均匀。
2、把酵母水倒入面粉里，用筷子拌成絮状。
3、揉成光滑的面团。
4、将面团揉成长条形。
5、分成若干等份。
6、将每一份面团揉成圆形，大概揉了50下，未操作的面团，盖上保鲜膜，防止风干。
7、放到功能锅的蒸架上，让馒头胚在温暖处发酵25分钟左右8、发酵有2倍大了，冷水上锅，水烧开后，转中火继续蒸12分钟左右。9、馒头出锅。
老面馒头怎么做最好吃
方法掌握好，就算是市面上那种普通的面粉可以蒸出来那种暄软却不失弹性，口感回甜非常好吃！这样的馒头蒸出来用手握一下马上松开，馒头会立刻恢复原状，用手掰开闻一下会有一股淡淡的酒香，也就是我们常说的“馒头味”。下面说下具体做法:
材料:中筋面粉
（普通面粉）500克，老面80克，碱面2克
（也就是碳酸钠。如果没有碱面用小苏打粉也可以），40度左右的温水250-275克
（看面的含水量调整)
做法:
1、取温水放入提前发酵好的老面，将老面用手抓碎
（老面的做法在之前的悟空问答有详细的介绍可以去看一下，也可以在这里留言）
2、放入面粉和成面团，用拳头用点力多揣一会
3、然后盖上盖子放温暖的地方进行发酵。看发酵的环境温度应该是4-8个小时就差不多了。发酵温度不能太低，温度过低会不发酵的！
4、发酵到下面如图的样子就是非常好的状态
5、将发酵完成的面团中间弄一个小窝，将碱面用一点点温水化开，水不要太多，能溶解碱面即可。倒入面窝中，用拳头揣面至碱水全部溶于面团中
6、面板上面多撒点干面粉，放面团使劲揉。注意是揉不是按。馒头好不好吃揉很重要的，不能偷懒哦！
7、一直揉到面团拍一下发出“砰砰”的声音，不是“啪啪声”，要区分开！掰开闻一下没有酸味
如果用力揉5分钟后面团还有酸味，有两个原因:①和面的时候水放多了，②碱放少了。这就要靠经验判断了，因为碱的用量同季节、温度的和面的发酵程度有关。我在这里也只能给一个基础用量供大家参考，实际还要在当地的看面的性质和环境凭自己经验调整
8、揉好后分成均匀的小剂子，揉成馒头。室温醒发20-30分钟
9、锅中放水烧开，放入醒好的馒头，大火再次烧开转中火蒸25-30分钟。我蒸的馒头大所以用这个时间，大家可以根据自己馒头的大小调整时间
10、蒸熟关火，闷3分钟出锅
白白胖胖松软，暄软好吃的馒头出锅！
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蒸熟的老面馒头酸味如何去除
蒸熟的馒头，味酸是因为碱面放少了，大家都知道，酸碱的配比要恰到好处，蒸出的馒头才会好吃。
我有个补救的好方法，还是上学的时候，化学老师教的。把酸馒头上笼重新蒸，
（关键来了）抓一把碱面放进蒸锅里的水里，用熏蒸法，让气体去综合馒头里多余的酸。这样处理过的馒头又白又好吃。这是我的经验之谈，不妨试一试，你会有意想不到的惊喜。??????
关于老面馒头怎么弄好吃又简单到此分享完毕，希望能帮助到您。
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