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西镇臭豆腐的汤的配方
1、豆腐1块、大蒜3瓣、葱一段、淀粉一勺、臭豆腐乳适量、辣椒面适量、孜然粉适量、生抽1勺、蚝油1勺、醋1勺。
2、做臭豆腐最好选择老豆腐，先把豆腐切片，然后改刀切小。
3、取几块豆腐乳，倒一点臭豆腐乳的汁水，用勺子把臭豆腐乳捣烂。
4、把切好的豆腐放入调好的臭乳汁中浸泡一会儿，中途给豆腐翻面，尽量使每块豆腐都浸泡在臭乳汁里。（豆腐浸泡的时间越长，豆腐就越臭，不喜欢吃太臭的可以少泡一会儿。）
5、浸泡的过程，我们先调汁，首先取一个干净的小碗，加辣椒面、孜然粉、蚝油、生抽、醋，倒入少量的清水稀释，搅拌均匀。搅拌均匀后，往汁水中加一小勺的淀粉，搅匀备用。
6、锅内倒油，油烧热以后下豆腐炸。（注意：浸泡的豆腐含水量比较高，小心溅油。）
7、豆腐炸定型后翻面再炸另外一面，把豆腐炸至金黄酥脆即可捞出。
8、倒出锅内多余的油分，留一点底油，倒入刚才调好的汁，勾芡。把剁好的蒜末和切好的葱末一起倒入锅内，翻匀以后就可以出锅。
剁辣椒一瓶有多少利润
自制一瓶辣椒酱的成本大约需要十五元左右。
首先是辣椒的成本，一斤辣椒三到五元左右。
其次是各种辅助佐料：生姜，大蒜，食盐，食用油，以及其他一些配料。大约需要六七元。
最后是加工和包装费用。一般需要三到四元。这些累计在一起，大约需要十五，如果只是想开一个小作坊，有个容得下机器的地方就可以了。如果想要大一点的，那就得找个类似厂房的地方，那就需要自己充足。
在资金方面，除了购买机器，原料和人工的钱，需要有流动资金，起码得50万。
香辣臭豆子的做法
做法步骤：1
青椒剁细。
步骤2
蒜头切碎。
步骤3
臭豆子备用。
步骤4
啤酒一听。
步骤5
热油炒香蒜粒。
步骤6
倒入臭豆子一起炒，然后倒入一听啤酒煮开。
步骤7
煮至豆子微软了。
步骤8
这时啤酒也煮的变少了，加入青椒一起翻炒。
步骤9
加入盐调味，炒至收汁即可。
步骤10
装盘上菜了
长沙臭豆腐酸萝卜汤汁做法
1、主料豆腐250g，辅料：油适量、臭豆腐适量、辣椒油适量、香菜适量、孜然适量、剁辣椒适量、芝麻油适量。
2、取一小块臭豆腐和汤汁。将豆腐碾碎，加入适量的冷开水化匀。
3、豆腐切四方块。
4、将豆腐浸入臭豆腐液中。
5、将适量的剁辣椒、辣椒油和芝麻油倒在一起拌匀。
6、香菜切碎。
7、取煎锅倒入适量食用油烧热。
8、放入腌制好的豆腐块入锅煎制。
9、煎到两面金黄，关火。装盘蘸料食用。
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