香酥小螃蟹的湘菜做法
配方:
- 螃蟹 1 只
- 鸡蛋 2 个
- 盐 适量
- 椒盐粉 适量
- 料酒 适量
- 葱姜末 适量
- 生抽 适量
- 白糖 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
做法流程:
1. 将螃蟹清洗干净,用刀在腹部切一道十字形口子,放入料酒腌制 15 分钟。
2. 鸡蛋打散,加入适量的盐和鸡精,搅拌均匀。
3. 将腌制好的螃蟹放入鸡蛋液中拌匀,使每个螃蟹都裹上薄薄的一层蛋糊。
4. 锅中倒入适量的油,烧热后放入葱姜末煸炒出香味。
5. 将裹好蛋糊的螃蟹放入锅中煎至两面金黄,取出备用。
6. 锅中留少量油,加入适量的生抽、白糖、鸡精和椒盐粉,翻炒均匀。
7. 将煎好的螃蟹放入锅中,加入适量的水,大火烧开后转小火炖煮 5 分钟。
8. 最后再翻炒均匀即可。
适用人群:
适合所有人群,尤其是喜欢螃蟹的人。
注意事项:
1. 螃蟹在腌制时要掌握好时间,如果腌制时间过长会使肉质变得老化。
2. 煎螃蟹时要掌握好火候,不要煎过头,否则会导致螃蟹变硬。
3. 炖煮螃蟹时要掌握好时间,如果时间过长会使螃蟹变得口感柴硬。
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