其实四川猪皮怎么弄好吃的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解白肉最正宗的做法四川，因此呢，今天小编就来为大家分享四川猪皮怎么弄好吃的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
四川正宗烧白肉的做法
首先把肉洗干净，分成几份，放入冷水锅中，加入:八角，桂皮，香叶，开火煮30--40分钟
（大火烧开转小火，记得盖上锅盖）。
在大碗或盆子中倒入适量的老抽！
（根据肉的分量来）肉煮好后拿出来放入准备好的老抽里，把肉的每个地方都抹上老抽。
然后用几根牙签把肉皮均匀的扎起小孔
（更有利于上色）。
小孔扎好后，把肉皮那一面放入老抽里浸泡15分钟左右。
锅里放入适量的油
（油盖过肉皮就可以）
（菜油或色拉油都可以）！
再把肉皮朝下放入锅里炸一下，一定记得盖锅盖保护好自己！
再拿出刚才装有老抽的盆子，往里面加入:生抽，白糖，白胡椒粉，芝麻油！搅拌均匀！
先放入备用的梅干菜，然后再将刚才抹肉的调料汁倒入锅里，一起翻炒均匀！
四川霉肉做法
1带皮五花肉刮洗干净，加盐煮熟捞出，摸甜酒水
（给肉皮变魔术的），酱油
（上色）入油
(比较多)锅炸肉皮的那一面，炸至金黄色后入冷水浸泡
（肉皮就会起泡泡了）。凉后改刀切厚条摆入方盘，皮面朝下；
2.霉菜切小段，烧油，倒蒜泥霉菜煸炒出香味盖到肉上面，撒鸡精，入蒸锅大火蒸半小时；
3.最后取一盘盖在蒸好的霉菜肉上面，迅速翻转过来，整理一下，梅菜扣肉成了！
白肉最正宗的做法四川
用料
酸白菜1000克，带皮猪五花肉1500克
水发金钩50克，活螃蟹2只，水粉丝500克，冬菜50克，鸡汤2000克，咸香菜15克，咸韭菜15克，绍酒25克，花椒水15克，味精3克，精盐10克，香菜末25克，腐乳15克，芝麻酱25克，克蒜酱6克，红椒油10克，卤虾油10克，咸酒菜花15克，酱油15克，米醋15克
方法/步骤
1/将去骨带皮的猪五花肉洗净，皮面朝下用明火焰烤至焦黄后，放在温水盆内浸泡约30分钟后捞出
2/用刀刮净皮面，然后在冷水锅内，先用旺火烧开，再用小火慢煮，煮至八成熟时捞出
3/放在方盘内用重物将肉压平，晾凉，运用锯刀法将肉切成薄如纸的大薄片，越薄越好
4/将酸菜帮掰开，洗净，去掉边缘菜叶，顺着菜帮片两刀，然后顶刀切成细丝，越细越好，洗净，捏干水分
5/水粉丝切成12厘米长的段。鸡汤倒入锅内，放入酸菜丝1000克，水粉丝500克、水发金钩50克，活螃蟹、京东菜、咸香菜、咸韭菜、绍酒、花椒水、味精、精盐等，用旺火烧开，撇净浮沫，盛入火锅内，上面摆白肉片，盖上盖
6/烧好的炭装在炉膛内，端上餐桌
(大锅下部要垫有金属托盘，盘内放入凉水，以免烤坏餐桌)开锅即可食用
7/食用时要将香菜末、腐乳、芝麻酱、蒜酱、红椒油、卤虾油、咸韭菜花、酱油、米醋一并备在桌上，由食用者自配蘸食即可。
川味红烧酸辣猪蹄的做法
主料
猪脚1只
辅料
小葱10克大葱10克蒜5瓣老姜7片小米辣10克
步骤1
猪脚
（蹄尖）一根宰小坨洗净血水备用
步骤2
煮锅里加清水，放入蹄花，大葱白，蒜，姜片，开中大火顿。
步骤3
煮到皮软就盛起来用冷水冲洗一下，这样会保持猪皮得弹性
（如果家里有高压锅的话用高压锅压比较好，省事，省时，我是因为没有就只能煮）
步骤4
热锅放植物油，八成热得时候放人用冷水冲洗过并晾干得的猪蹄在油里炸一下，吃得时候猪皮会更爽。
步骤5
像这样，炸至猪皮表面有油泡，或者在爆油得时候就可以了。然后铲起来备用
步骤6
锅里留一点刚刚爆过猪蹄得油，加热至油冒烟，放入小米辣并爆香。
步骤7
爆香之后加入清水和炸过得猪蹄，清水加过猪蹄即可，然后依次放入，老抽、盐、白糖、白醋、料酒、一点点耗油。就可以慢慢炖了。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
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