大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于黄鳝烧大蒜怎么弄好吃呢，大蒜红烧鳝鱼的川菜做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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大蒜红烧鳝鱼的川菜做法
1、鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾，洗净，切成长约4厘米的段;
2、大蒜剥去皮洗净，姜切片，葱切细花，豆瓣剁细;
3、炒锅内下油75克，烧至七成热时，放入鳝鱼段，加少许盐煸炒，煸至鳝鱼段不粘锅，吐油时铲起;
4、锅内另下菜籽油50克，烧至五成热时，下豆瓣煸至油呈红色时掺汤，同时把鳝鱼段，大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅，用中火慢烧约10分钟
(以大蒜烧熟为度);
5、下湿淀粉收浓，亮油，起锅下葱花，合匀入盘，菜面上撒上花椒面即可。
火筵家常大蒜烧鳝鱼
主料：土鳝鱼500克大蒜250克黄瓜400克
调辅料：大葱50g、郫县豆瓣酱50g、花椒5g、混合油100g、盐5g、白酒15g、姜末20g、鲜汤400g、醋5g、水淀粉20g、醋10g、葱花5g、花椒面1g
制作过程：
1、混合油烧至七成油温，下土鳝鱼，大蒜，加盐和白酒爆香。把黄鳝和大蒜下锅加白酒大火煸炒一下可以激发黄鳝和大蒜的香味，烧出来的菜也就更香，这个时候加盐是给黄鳝来点底味
2、豆瓣酱，花椒，姜末炒香出色。每一家豆瓣酱的咸度都有差异，下锅之前最好尝一下来调整用量，如果嫌豆瓣酱颜色不好辣度不够可以加点辣椒面提辣增色
3、加鲜汤一碗，醋少许，烧10分钟左右至鳝鱼和大蒜熟软。鲜汤也就是有鲜味的汤，我今天用的是鸡汤；第一次加醋是让鳝鱼尽快熟软入味
4、下黄瓜翻炒均匀，勾芡后再次加醋即可起锅装盘。黄瓜下锅以后不要烧太久，翻炒均匀就可以勾芡了，这样可以保留黄瓜的清香味和脆度，起锅前再次加醋可以增香去油腻
5、趁热撒花椒面和葱花即可上桌
大蒜头红烧黄鳝怎么烧
买黄鳝时麻烦店家杀好，回家冲洗干净剪成2-3cm段，沥干水分。
2/9大蒜头掰成蒜瓣，去皮。
3/9热锅冷油，倒入蒜子，小火炸至微微发黄。
4/9倒入鳝段转大火翻炒均匀，加入料酒、生抽、老抽、白砂糖翻炒上色。
洋葱红烧黄鳝的家常做法
步骤1
活杀黄鳝，剪成段，但不要完全断开。洋葱切成粗条。
步骤2
油锅爆香洋葱后盛出。
步骤3
大葱，姜片，蒜头下油锅爆香。
步骤4
加入黄鳝爆香。尽量多爆会儿去腥，注意翻炒黏锅。
步骤5
加入料酒，老抽，没过黄鳝的清水，并加糖，花椒粉。烧开后，用盐调一下咸淡，转小火焖炖约半小时。
步骤6
炖到鳝鱼段自然断开，骨肉轻易就能分离，加入洋葱，用大火烧开收汁，至汤汁浓厚。
步骤7
最后加少许白胡椒粉调味，撒葱段即可出锅。
黄鳝烧大蒜怎么弄好吃呢和大蒜红烧鳝鱼的川菜做法的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
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