湘菜豆豉剁椒鱼的做法
配方:
- 鲜鱼(草鱼或鲫鱼) 500 克
- 豆豉酱 2 汤匙
- 剁椒 1 汤匙
- 姜 1 片
- 蒜 2 瓣
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 植物油 适量
做法流程:
1. 将鲜鱼去鳞、去骨、去腥,切成块状,用盐、料酒和鸡精腌制 10 分钟左右。
2. 热锅凉油,放入姜片和蒜末爆香,加入腌制好的鱼块煸炒。
3. 加入豆豉酱和剁椒,继续煸炒 1-2 分钟。
4. 加入适量的水,烧开后转小火煮 30 分钟左右,直至鱼块熟透。
5. 加入生抽、盐、糖和鸡精,调味均匀。
6. 最后再倒入适量的植物油,翻炒均匀即可。
适用人群:
适合各种人群,尤其是喜欢湘菜和鱼类的人。
注意事项:
1. 炒制过程中要始终保持中火,避免过度炒糊。
2. 煮鱼时要掌握好火候,煮过头会使鱼肉变得老硬。
3. 调味时要适量,避免过咸或过甜。
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