湘菜哥做法
配方:
- 干煸四季豆
- 红烧肉
- 剁椒鱼头
- 毛氏红烧肉
- 干锅菜花
做法流程:
1. 四季豆去头去尾洗净切段,放入开水中焯水至变色,捞出沥干水分备用。
2. 红烧肉切成小块,热锅凉油,加入葱姜蒜爆香,放入肉块煸炒至表面微黄。
3. 加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精翻炒均匀,加入适量的水,大火烧开后转小火炖煮1小时左右。
4. 炖煮至肉块变得酥软入味,汤汁浓稠时关火。
5. 菜花洗净切成小朵,放入锅中焯水至变色,捞出沥干水分备用。
6. 热锅凉油,加入干辣椒、花椒煸炒出香味,加入葱姜蒜爆香,放入菜花翻炒均匀。
7. 加入适量的盐、鸡精调味,翻炒均匀后关火。
适用人群:
适合所有人群,尤其适合喜欢辣味和肉类的人。
注意事项:
1. 四季豆焯水时要煮至变色,否则口感不好。
2. 红烧肉炖煮的时间要足够长,才能让肉质变得酥软入味。
3. 炒干辣椒和花椒时要把香味炒出来,但不要炒糊。
4. 菜花焯水时不要过度煮烂,否则口感会不好。
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