老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于潮汕海螺怎么弄好吃的和潮汕砂锅花蛤的做法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享潮汕海螺怎么弄好吃的以及潮汕砂锅花蛤的做法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
“西式鱼回鱼塔”、“潮州咸菜爆螺片”怎么制作
答：
●西式鱼回鱼塔原料
长江鱼回鱼一条（750克），大松仁、莴笋球、胡萝卜球各50克，咸面包1条。
调料
盐、味精各5克，茄汁、生粉各20克，葱姜水、米粉各100克，黄油300克，色拉油500克（实耗50克）。
制作
1.鱼回鱼宰杀治净，切下鱼头、尾，加盐、味精、葱姜水腌渍20分钟；鱼肉按照前文介绍的方法制成鱼胶。
2.咸面包改成直径为3.5厘米、厚0.5厘米的片。
3.将鱼胶挤成直径为3厘米球状，放在面包片上，然后将松仁依次插在鱼胶上，制成鱼塔。
4.鱼尾拌入米粉，上笼大火蒸15分钟出笼；鱼头拍生粉，入烧至六成热的色拉油中小火浸炸至外酥内熟，捞出浇上茄汁，将鱼头、尾摆在器皿的两头。
5.锅内下入黄油，烧至四成热，下入鱼塔，半煎、半炸至熟，摆入盘中，莴笋球、胡萝卜球交替摆在鱼塔两边点缀即可。
特点一鱼三味，造型美观。
●潮州咸菜爆螺片原料
油螺1个（重约700克），潮州咸菜、西芹各100克。
调料
白醋、生粉各30克，自制鲜辣汁50克，色拉油1千克（实耗50克），盐、味精各2克，韭菜苔末、香菜末、湿淀粉各5克。
制作
1.将油螺肉取出，加白醋、生粉反复搓揉，用水冲洗，片成薄片，入沸水中大火汆10秒，捞出控水。
2.锅内放入色拉油，烧至三四成热时，下入螺片，大火滑5秒，捞出控油。
3.潮州咸菜用清水浸泡2小时，取出切薄片；西芹洗净，切薄片，入沸水中大火汆半分钟，捞出控水，摆入盘中。
4.锅上火，放入色拉油20克，烧至七成热时，放入咸菜片，大火爆炒出香，放入用鲜辣汁、盐、味精、湿淀粉调好的碗芡，放入螺片，大火翻匀，撒韭菜苔末、香菜末，出锅装盘。特点口感脆爽，微酸微辣。
●自制鲜辣汁的制法取放凉的清鸡汤500克、蒜蓉50克、蒜片100克、鲜小米椒蓉300克、白酱油150克、美极鲜酱油100克调匀，腌渍1小时即可。
潮汕砂锅花蛤的做法
食材：蛤蜊150g，鸟贝150g，南豆腐200g，大白菜100g，海带结50g，香葱1棵，老姜2片，调料：高汤500ml，盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（2g），芝麻香油1茶匙（5ml）
做法
1.蛤蜊和鸟贝用冷水淘洗几次，然后放入清水中静置2小时吐净泥沙备用。
2.大白菜洗净，将叶片撕成小块备用。海带结洗净泥沙，沥干水分备用。香葱切段。南豆腐切成2cm见方的小块。
3.砂锅中注入高汤，放入海带结、香葱段、老姜片，加盖用大火烧开，调成小火煮10分钟。
4.依次在砂锅中放入蛤蜊、鸟贝、南豆腐，调成中火加盖煮5分钟，放入大白菜叶再煮3分钟。
5.最后调入盐、白胡椒粉搅拌均匀，上桌前淋上芝麻香油即可。
田螺为仔死潮汕俗语
田螺为仔死是一句俗语，是指稻田里的田螺，每年生仔后自己就死去，喻父母为了儿女奉献一生。“螺”，软体动物，有硬壳，壳上有旋纹。每年春夏之交，稻田田螺怀孕，有“三月田螺一肚仔”的说法。田螺肚子里的“孩子”渐渐长大。到了秋天，螺母分娩，十多只螺仔向螺口吐出，许多螺母就这样死去，留下了田螺壳。
寓意：以物喻人，作为父母，为了孩子长大成人，竭尽劳苦，饿肚子累坏身体，也视为乐事。老了，逐渐丧失生活能力只期望孩子活得好，这也叫“田螺为仔死”。看“孝”字，上边是老人的“老”字，下边是儿子的“子”字，可见孩子对老人行孝道是天经地义的。这个俗语教育孩子们不能忘记父母养育之恩，应尽孝道和赡养的义务。
潮汕大排档必点菜
潮汕的朋友推荐的：
第一道菜：潮汕芥菜煲
第二道菜：潮汕卤水拼盘
第三道菜：腌制蚬子
第四道菜：酸梅蒸午笋鱼
第五道菜：青椒炒牛肉
关于潮汕海螺怎么弄好吃的和潮汕砂锅花蛤的做法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
声明：本文内容来自互联网不代表本站观点，转载请注明出处：https://www.66688821.com/O6V4khmXLPN8.html