大家好，香肠的肉怎么弄好吃窍门相信很多的网友都不是很明白，包括自己灌的香肠怎么做好吃也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于香肠的肉怎么弄好吃窍门和自己灌的香肠怎么做好吃的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
做香肠用前夹肉猪肉好吃吗
最好吃了，前夹的猪肉比较细嫩。眼看天气越来越冷，冬季的氛围也越来越浓。灌香肠是我们一种传统饮食文化，每年冬季几乎家家户户都会存一些香肠。有的是买的、有的是自己做的。个人比较推荐自己做比较好，不仅健康安全，而且可以调配出最适合自己的口味。
灌香肠的肉切条还是肉末
灌香肠的肉可以切条，也可以切肉末，还可以切肉丁，一般情况下灌香肠都是切肉丁或肉末，肉丁的口感吃起来比肉沫的要好一些，这个具体看个人的喜好。
如果是切条也不能切太大，切太大的话灌制的时候容易把肠衣搓破，而且也不容易入味儿。
自己做香肠，里面的瘦肉要怎样做才能不柴口感好呢
用料
猪肉馅
300克
鸡蛋
1个
红曲米粉
5克
盐
15克
五香粉
5克
白糖
5克
盐渍肠衣
适量
水
100克
白酒
10克
做法
盐15克白糖5克五香粉5克白酒10克水100克鸡蛋1个红曲米粉5克或：现成香肠调料适量白酒10克水100克鸡蛋1个
1/8盐15克白糖5克五香粉5克白酒10克水100克鸡蛋1个红曲米粉5克或：现成香肠调料适量白酒10克水100克鸡蛋1个
将配料放入猪肉馅里搅拌均匀，淹1小时左右。
2/8将配料放入猪肉馅里搅拌均匀，淹1小时左右。
将盐渍肠衣清洗干净，用清水浸泡5分钟备用。
3/8将盐渍肠衣清洗干净，用清水浸泡5分钟备用。
将盐渍肠衣套上漏斗，底部打结，将淹好的肉馅慢慢灌进去。
4/8将盐渍肠衣套上漏斗，底部打结，将淹好的肉馅慢慢灌进去。
将灌好的香肠两端打结，中间用棉线分段
5/8将灌好的香肠两端打结，中间用棉线分段
在锅里加入冷水，以完全淹没香肠为宜。小火将水烧开后盖锅关火闷40分钟左右。
（或上蒸屉中火烧开后改小火蒸25分钟。）
6/8在锅里加入冷水，以完全淹没香肠为宜。小火将水烧开后盖锅关火闷40分钟左右。
（或上蒸屉中火烧开后改小火蒸25分钟。）
做熟以后的香肠最好是烤一下或是煎炸一下，口感更好。
7/8做熟以后的香肠最好是烤一下或是煎炸一下，口感更好。
做熟以后的香肠最好是烤一下或是煎炸一下，口感更好。
2、红曲米粉是天然的染色剂，但却不是必须加的，没有可以不加。肉馅个人建议偏瘦一点好些，肥的多了太腻。
3、肉和水的比例很重要，我试了很多次，加少了肉的口感太柴，加多了又太软，也不好吃。
自己灌的香肠怎么做好吃
1、做香肠用三肥七瘦的猪腿肉，放入温水中搓洗一下，洗掉表面的油污和脏东西，清洗干净后挂起来晾干表面的水分，
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2、再把洗净的猪肉肥瘦分开。很多人做香肠会直接剁成肉沫，那样做出来的香肠松散不好看，口感也不筋道。再把肉全部切成一毫米左右的薄片，切好后装入大碗中，以每斤肉比例：盐15克，味精5克，黄酒10克，糖10克，拌匀后再倒点高度白酒增香及杀菌，喜欢川味可以加点花椒粉和辣椒粉，充分抓拌均匀，再加入适量的高度白酒去腥增香。一勺食用油再次抓拌均匀，这样灌香肠的时候肉会更加的润滑。
3、一袋猪小肠肠衣加入清水，一点白酒浸泡30分钟，再用水把肠衣里面多冲洗几遍。把腌制好的肉塞进灌肠器中，盖上盖子旋转，把肉挤出一点，这样更方便套成衣，然后把肠衣的一头打上结，再把肉馅慢慢的灌进去。大概灌九分满的样子就可以了。
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4、灌好后的香肠每隔15厘米，再用线绳打上一个结，再用牙签把香肠戳一些气孔，在晒的时候里面的油脂会冒出来，香肠会变得更加紧实，口感会更好。
5、最后放入开水中烫一下，这是做香肠最重要的一步，也更容易风干。煮好的香肠放在风扇下吹几个小时，晾晒三到五天就可以了，晒好后可以直接放冰箱冷冻，喜欢吃烟熏的可以继续熏一下，口感紧实的灌香肠放上一年都不易坏，喜欢吃香肠的赶紧学起来吧。
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