湘菜是中国菜系中的一支重要力量,其独特的口味和烹饪方式吸引了众多食客的喜爱。而在湘菜的酱汁方面,也有很多经典的制作方法。下面,我们就来介绍一份湘菜酱汁做法大全。
第1篇:红烧肉酱汁
红烧肉是湖南地区的一道传统名菜,口感鲜美,香气扑鼻。而制作红烧肉的酱汁也是关键之一。下面是一份红烧肉酱汁的制作方法。
材料:
- 五花肉 500克
- 生姜 20克
- 大葱 1根
- 料酒 2汤匙
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 冰糖 30克
- 八角 2个
- 桂皮 1小块
- 清水 适量
步骤:
1. 将五花肉切成2厘米见方的小块,用开水焯水去除血沫后捞出备用。
2. 将生姜切成片,大葱切段备用。
3. 热锅凉油,加入五花肉块煸炒至两面金黄。
4. 加入料酒,煮一会儿让肉块散发出香味。
5. 加入生姜、大葱、八角、桂皮,翻炒一会儿。
6. 加入清水,水量以刚好没过肉块为宜。
7. 加入生抽、老抽和冰糖,翻炒均匀。
8. 大火烧开后转小火焖煮40分钟,直到肉块变得软烂入味。
9. 将酱汁收干至粘稠状,翻炒均匀。
10. 最后将酱汁盛出,装入密封瓶中,放入冰箱保存。
第2篇:糖醋酱汁
糖醋酱汁是湖南地区常见的一道糖醋菜肴。而制作糖醋酱汁也非常简单,下面是一份糖醋酱汁的制作方法。
材料:
- 番茄酱 3汤匙
- 白醋 2汤匙
- 白糖 2汤匙
- 料酒 1汤匙
- 水淀粉 1汤匙
- 清水 适量
步骤:
1. 将番茄酱、白醋、白糖、料酒和水淀粉混合在一起,搅拌均匀。
2. 加入适量的清水,搅拌均匀,直至酱汁浓稠。
3. 将酱汁倒入锅中,用中小火煮沸。
4. 将锅离火,倒入醋水,翻炒均匀。
5. 最后将酱汁煮至浓稠状即可。
第3篇:麻婆豆腐酱汁
麻婆豆腐是四川地区的一道传统名菜,而麻婆豆腐的酱汁也是关键之一。下面是一份麻婆豆腐酱汁的制作方法。
材料:
- 豆瓣酱 2汤匙
- 肉末 100克
- 豆腐 500克
- 生姜 10克
- 大葱 1根
- 料酒 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 老抽 1汤匙
- 白糖 1汤匙
- 鸡精 1/2茶匙
- 水淀粉 1汤匙
- 清水 适量
步骤:
1. 将豆瓣酱放入锅中,加入适量的清水,煮至出香味。
2. 将姜切成片,大葱切段备用。
3. 将豆腐切成小块备用。
4. 热锅凉油,加入肉末煸炒至变色。
5. 加入豆瓣酱、姜片、大葱,继续翻炒一会儿。
6. 加入适量的清水,水量以刚好没过肉块为宜。
7. 加入生抽、老抽和白糖,翻炒均匀。
8. 大火烧开后转小火焖煮30分钟,直到肉块变得入味。
9. 将酱汁收干至粘稠状,翻炒均匀。
10. 最后将酱汁煮至浓稠状即可。
第4篇:酸辣酱汁
酸辣酱汁是湖南地区的一道传统名菜,口感酸爽,香气扑鼻。下面是一份酸辣酱汁的制作方法。
材料:
- 白醋 2汤匙
- 番茄酱 2汤匙
- 白糖 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 鸡精 1/2茶匙
- 水淀粉 1汤匙
- 清水 适量
- 青蒜 适量
步骤:
1. 将白醋、番茄酱、白糖、料酒和鸡精混合在一起,搅拌均匀。
2. 加入适量的清水,搅拌均匀,直至酱汁浓稠。
3. 将酱汁倒入锅中,用中小火煮沸。
4. 将锅离火,倒入水淀粉,翻炒均匀。
5. 最后将酱汁煮至浓稠状,翻炒均匀。
6. 加入青蒜,翻炒一会儿。
7. 最后将酱汁盛出,即可享用。
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