川菜新鲜椒麻鸡做法
(1)制作流程
材料:
- 鸡腿肉或鸡胸肉 500 克
- 青花椒 10 克
- 干辣椒 10 个
- 葱姜蒜适量
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 白胡椒粉 适量
- 水淀粉 适量
步骤:
1. 将鸡肉洗净切成小块,放入碗中加入适量的料酒、盐、糖、鸡精、白胡椒粉、水淀粉搅拌均匀腌制 15 分钟。
2. 干辣椒剪成段,葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油,油热后将腌制好的鸡肉块放入锅中煸炒至变色捞出备用。
4. 留底油,放入葱姜蒜末煸炒出香味,加入干辣椒煸炒至出香味。
5. 加入适量的青花椒,煸炒出香味后捞出备用。
6. 继续在锅中加入煸炒好的鸡肉,加入适量的生抽、盐、糖、鸡精,加入适量的水,大火烧开后转小火煮 10 分钟。
7. 最后加入白胡椒粉、水淀粉勾芡,撒上葱花即可。
(2)适合人群
适合人群:
- 鸡腿肉或鸡胸肉适合所有人食用。
- 腌制鸡肉的时间可以根据个人口味调整。
禁忌:
- 辣椒和花椒具有强烈的促进血液循环的作用,因此有心脏疾病、高血压、贫血等疾病的人不宜多吃。
- 鸡肉属于高蛋白、低脂肪的食品,但胆固醇含量较高,因此有高脂肪、高胆固醇血症的人应该适量食用。
(3)注意事项
1. 青花椒和干辣椒的用量可以根据自己的口味适量调整。
2. 腌制鸡肉的时间可以根据个人口味调整。
3. 煮鸡肉时加入适量的水,可以使鸡肉更加嫩滑。
4. 在勾芡时加入适量的水淀粉可以使鸡肉更加鲜嫩。
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