这篇文章给大家聊聊关于要弄火锅怎么弄好吃呢,以及三腊火锅怎么做好吃对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站哦。
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三腊火锅怎么做好吃
原料:胡萝卜200克、冬笋250克、花菜150克、青菜心300克、西红柿200克、口蘑75克、水发香菇150克、水发黑木耳80克、细粉丝100克。
调料:盐、味精、料酒、胡椒粉、豆油、香油。
做法:
1、将胡萝卜削皮切片,冬笋切成梳子状片,花菜掰成小块,豆腐切片,青菜心剖成两瓣。西红柿用开水烫后,撕去外皮,切成菱形块。香菇去掉根蒂,切成斜刀片,黑木耳摘洗干净。
2、锅内放豆油烧至八成热时,下入豆腐片炸至金黄色时捞出。胡萝卜、冬笋、菜花、油菜心、香菇、细粉丝分别用开水烫透,然后用凉水冲凉。
3、将胡萝卜、冬笋、豆腐、粉丝拌匀,放在火锅的底部,上边放上菜花、香菇、木耳,最后放入西红柿、口蘑、油菜心,浇入高汤,加精盐、料酒、味精、胡椒粉。火锅生火,烧滚后淋上香油即可食用。
有火锅料的火锅怎么做
偷学回来的秘制火锅全套技术,今天无私奉献给所有需要的人!吃火锅最主要的就是底料了,特别是麻辣口味的底料,冬天吃上一锅又麻又辣的火锅,浑身都特别的舒服!
我原来就是开火锅店的,底料都是自己熬制的,味道相当的不错,客人反应口味想当的满意,要说这个底料的配方来历,我那时候真是费了一番的周折!确实得来不易,今天就全程分享给大家!喜欢美食的朋友,请及时收藏,转发,关注,不妨以后试吃一下!
在十七八年前的时候,我在一家四川麻辣火锅店上班。生意异常火爆!基本每天店门口都有排队等待的!火锅底料都是老板娘亲自熬制,从不让别人观看!具听说是当年老板娘在北京一个很知名的大酒店打工的时候,交的一个男朋友,是那个大酒店的厨师长,所以就把这个秘密底料学来了!我学到的时候也是机缘巧合。每次老板娘,炒锅底料的时候都是回家熬制的!正巧那天,天降大雨,她当时又怀孕了!店里下班了没什么人!所以就在店里熬了!当时我正好值班!就偷偷记录下来了!
第一步、原料搭配原料:郫县豆瓣酱1000克干辣椒15000花椒250克豆豉50克醪糟400克麻椒300克黄酒一瓶冰糖100克老姜大蒜蓉!
香料:白寇250克草果50克小荤50克,丁香1克八角30克山奈20克桂皮20克香叶20克栀子25克牛油2000克菜油3000克色拉油1500克!、
第二步、原料加工郫县豆瓣酱炖成蓉,干辣椒做成滋粑辣椒。全体香料打成小块用温水寖泡!
(滋粑辣椒的做法,就是上等的朝天椒,去掉头部,洗净用清水泡一下,控干水分后,放入白酒再次浸泡!八个小时以上!然后用刀斩碎或者用绞肉机搅碎也可以,滋粑辣椒就做成了)
炒锅上火,放入色拉油、菜籽油、练好的牛油!温热时放入剁好的豆瓣酱滋粑辣椒熬制变色时放入所有香料,继续熬制三十分钟后放入豆豉、黄酒、花椒、麻椒、冰糖、醪糟!继续炒制,待到锅内起大泡时放入老姜大蒜蓉个200克!至香味四溢时即可出锅!整个炒制时间大概需要两个半小时左右,出锅以后,倒入容器内,及时封口!这样做能把所有的香味都融入到酱料里!
以上就是麻辣火锅的做法,这个底料想当麻辣开胃,喜欢刺激口味的朋友,不妨试吃一下!下面我们再来说说清汤火锅的做法!清汤火锅主要在于调汤,和沾酱料的调配!第一步、清汤锅底的搭配鸡架两个,猪龙骨二斤,放入清水15斤左右大火烧开打去浮沫,然后转小火熬制两个小时以上。
第二步、清汤锅底的加工熬好的高汤倒入火锅内,加入盐,味精,鸡精,大葱,大姜,大料!加入两勺咖啡伴侣,放入大枣两个,枸杞五六粒即可上桌!
第三步、麻酱的选购在市场上购买麻将的时候,有很多种,有纯芝麻酱,有四六芝麻酱,有三七芝麻酱,而最适合做蘸酱料的,就是三七麻酱了,这种麻酱是由花生和芝麻一同调制的,香味是复合型的,吃起来口感相当的好!
第四步、麻酱料调制三斤麻酱加入,蚝油5克,酱豆腐四块,韭菜花8克,葡萄酒5克,虾酱2克,鱼露半勺,海鲜酱2克,蒸鱼豉油2克,味精3克,白糖6克!
现在最关键的一步告诉大家,大家一定要记住分享和收藏以备以后可以随时用到!就是在调麻酱的时候,我们要用色拉油调制,一般人调制麻酱都是用水来调的,而我们采用油的方法来调,这种调料就会增加很多特色之处,比如在使用的时候,这种蘸酱料就会越吃变得越多,就后慢慢的稀释,比一般的小料耐吃的多!
第五步、麻酱料成型 一、麻酱沾料用矿泉水加热,放入孜然粒儿泡一下倒入调料碗中1/3碗即可,然后再加入1/3碗,以上调好的麻酱料!即可上桌!这样的麻酱料不论在味道上和感官上都是很富有特色的味道也是相当的棒!
二、二合一沾料所谓的二合一蘸料就是,用大蒜砸成蒜泥,放入以上调配好的麻酱料里,再加入1/3的香油,放入香菜末即可!
三、香油蒜泥蘸料
将大蒜砸成蒜泥,放入调料碗中加入少许盐味精,放入1/2碗香油!这种小料很适合吃麻辣口味的火锅,有中和口味的作用!
以上就是全部火锅料的调配和蘸酱料的调配了,喜欢美食的朋友可以关注我!欢迎大家的转发,收藏评论!火锅中哪些东西最好吃
我是山东临沂人,喜欢吃,也喜欢研究吃。
火锅给人的第一印象应该麻和辣,不同的人对火锅的喜欢程度不一样,我下面分享一下我们家吃火锅经常吃的食材。其实吃火锅最主要的还是牛羊肉,对于肉片的选择我就在这啰嗦了,我主要的说一下我家的特色。
第一,吃火锅必配培根肉。培根肉都是去超市选的,一般选择大品牌的吃起来放心,因为培根肉片有特殊的烟熏味,下锅煮一下很香,感觉比煎了要好吃。
第二,素菜的选择。吃火锅必须得有两样蔬菜,一样是娃娃菜,另外一样是茼蒿。
先说娃娃菜,正常来说娃娃菜吃火锅都是下锅煮,但是我们家吃娃娃菜从来都是吃生的,用娃娃菜包上火锅煮的培根肉,放上酱料卷起来,非常好吃并且很解腻。再有就是茼蒿,应该是个人口味不一样,我感觉茼蒿特别好吃,吃火锅的时候夹几颗新鲜的茼蒿放入锅中不松筷,烫几十秒夹出来,吃一口很鲜美。
第三,我家吃火锅比不可少的豆制品。
每年到冬天的时候,农村老家父母都会自己做豆腐,然后我会拿回家几大块放在冰箱里做冻豆腐,不但平时可以炖肉炖菜吃,吃火锅冻豆腐是不可少的;还有各种豆制品吃火锅都不错。以上只是我家喜欢的几样吃火锅时候用到的食材,因地域口味差异,所以我喜欢的你不一定喜欢,欢迎评论里指正,也让我见识一下你们吃啥,谢谢。
如何使火锅味道更厚重
谢谢邀请!
这个问题有个突出性,不计香味,只论味道厚重。那么这里说一下,老司机绕道,新手请仔细阅读,对你会有帮助。
火锅来说大都差不多吧,只是突出的味道各异,东西南北,味道各异。那么如何让原来的味道留香呢?
我的浅释有三。
一,用油,二,糖量,三,油碟。当用好这三种料后,你一锅水放八角,桂皮,香叶这三种香料烫食也有火锅风味,无论辣与不辣。
一,用油要复合油,不能单一的植物油,有动物油才能带上香味于唇齿并留香。就像嚼口香糖,吐去后嘴还有其味。比例建议,牛油,鸡油,调和油或菜仔油或大豆油,2比3比5。
二糖怎么说呢,一个比如回锅肉,放糖与不放糖那是相差很远。有糖吃后回味,过后想它,无糖呢香味不达,过后不思。糖量没有具体数据的,不知你一锅料放多少油,多少糍粑椒等。但我建议师傅叫你放八分你要放十分。为什么?,猫是老虎的师傅,百般武艺都教它但最后一招上树没教它,所以老虎吃不了猫。道理一样。
三,油碟,这是重庆火锅很重要一环。现在有些油碟五花八门,干的,半干的,什么花生,豆子,香莱等等,其实这些都不好,最好的还是香油蒜蓉碟,这才正宗。当很烫的东西放入油碟急速降温,原有味道保留,更有蒜香油香,更具味道且对口腔无害。
就这些吧,有这几招吃过后包你舔唇犹香。
关于本次要弄火锅怎么弄好吃呢和三腊火锅怎么做好吃的问题分享到这里就结束了,如果解决了您的问题,我们非常高兴。
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