粤菜砂锅家常菜做法
【h21】砂锅煮鱼
砂锅煮鱼是一道经典的粤菜，砂锅的保温性能出色，可以让鱼肉更加鲜美。下面是一份砂锅煮鱼的做法，供参考。
【h22】材料
- 鲜鱼(草鱼或鲫鱼) 500 克
- 生姜 2 片
- 大葱 1 段
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 食用油 适量
- 砂锅 1 个
【h23】步骤
1. 将鱼去鳞、去骨、去腥，切成块状，用盐和白胡椒粉腌制 10 分钟左右。
2. 将腌制好的鱼块放入碗中，加入生姜和大葱，放入料酒拌匀。
3. 砂锅中加入足够的水，将砂锅放在水上，用中火烧开后转小火煮 5 分钟左右，直到水变少。
4. 加入鱼块，继续煮 5 分钟左右，直到鱼块煮熟。
5. 加入生抽和盐调味，继续煮 1 分钟左右。
6. 最后加入食用油，煮 1 分钟左右，即可关火。
【h24】注意事项
1. 煮鱼时不要用铁锅，因为鱼肉里的蛋白质会和铁起化学反应，影响口感。
2. 煮鱼时尽量不要翻动，否则鱼肉容易散开。
3. 砂锅煮鱼的好处是可以保持鱼肉的鲜美，而且汤汁浓郁。
4. 适合人群：这道菜适合所有人群食用，尤其适合老年人和小孩。
5. 禁忌：砂锅煮鱼时不要加入辣椒和葱姜蒜，以免影响口感。
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