【爆炒腰花川菜正宗做法家庭版】
1. 将猪腰去腰臊,切成均匀大小的块状,用开水焯水去腥味,捞出沥干水分备用。
2. 将葱切成葱花备用,姜切成丝备用,蒜切末备用。
3. 热锅凉油,加入葱花、姜丝和蒜末爆香。
4. 加入焯过水的猪腰块煸炒,煸炒至腰花变色,加入料酒、生抽、盐、胡椒粉翻炒均匀。
5. 加入适量的清水,大火烧开后转小火炖煮10分钟左右,直到腰花入味。
6. 最后加入青椒丝和香菜段翻炒均匀即可。
【爆炒腰花的烹饪技巧】
1. 猪腰块要焯水去腥味,同时煸炒时要掌握好火候,不要太大火,否则容易糊锅。
2. 炖煮的时间要根据猪腰块的大小来定,如果腰块比较大,就要多加一些时间。
3. 青椒丝和香菜段要在最后加入,这样可以保持它们的口感和香味。
爆炒腰花是一道非常经典的川菜,家庭版的做法也有很多种,但是无论哪种做法,都要掌握好烹饪技巧,才能让腰花味道更加鲜美。
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