湘菜红烧鸡配方及做法流程如下:
【配方】
- 鸡腿肉 2 块
- 姜 3 片
- 蒜 3 瓣
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 冰糖 30 克
- 八角 2 个
- 干辣椒 2 个
- 食用油 适量
- 盐适量
- 水适量
【做法流程】
1. 将鸡腿肉洗净切成小块,加入料酒、姜片、蒜瓣腌制 10 分钟。
2. 热锅凉油,放入腌制好的鸡肉煸炒至变色。
3. 加入八角、干辣椒煸炒出香味。
4. 加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀。
5. 加入适量的水,水量刚好没过鸡肉。
6. 大火烧开后转小火焖煮 30 分钟,直到鸡肉变得酥软入味。
7. 最后收汁,让鸡肉入味且色泽更红亮。
【适用人群】
适宜年龄较大的老年人、儿童、孕妇、素食主义者以及患有心血管疾病、肥胖等疾病的人群。
【注意事项】
1. 腌制鸡肉的时间不宜过长,否则会影响口感。
2. 煸炒鸡肉时不宜加太多油,以免鸡肉过于油腻。
3. 红烧鸡要加入足够的水,否则汤汁可能会太浓稠,影响口感。
4. 炖鸡时要用中小火,慢炖至鸡肉入味,不要过早收汁。
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