家常肉片川菜做法窍门
川菜作为中国八大菜系之一,以其麻、辣、鲜、香、油而著名。其中,家常肉片作为川菜中的经典菜品之一,深受广大食客的喜爱。那么,家常肉片川菜的做法有什么窍门呢?下面,我们来学习一下。
【原料】
猪肉末100克,豆瓣酱20克,姜蒜末10克,葱花10克,青红椒各半个,料酒10毫升,生抽15毫升,盐3克,糖2克,鸡精1克,胡椒粉1克,水淀粉适量,食用油适量。
【做法】
1.将猪肉末加入料酒、生抽、盐、胡椒粉、鸡精拌匀,腌制10分钟。
2.将青红椒切成小块。
3.热锅凉油,加入姜蒜末煸炒出香味,加入豆瓣酱炒匀。
4.加入腌制好的猪肉末,煸炒至变色。
5.加入适量的水,烧开后转小火煮3分钟。
6.加入青红椒块,继续煮1分钟。
7.加入盐、糖、鸡精调味,加入适量的水淀粉勾芡。
8.最后撒上葱花,炒匀即可。
【技巧】
1.在腌制猪肉末时,可以加入少许淀粉,这样可以让肉质更鲜嫩。
2.炒豆瓣酱时,要控制好火候,不要炒糊了。
3.在煮青红椒时,时间不要太长,以免影响口感。
4.在勾芡时,加入适量的水淀粉可以让肉片更加嫩滑。
川菜的家常肉片做法有很多变化,但以上几种做法是比较常见的。掌握这些窍门,可以制作出美味的家常肉片川菜。
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