湘菜茄子家常菜的做法窍门
湘菜是中国八大菜系之一,以辣、香、麻、鲜为特点,而茄子则是湘菜中非常受欢迎的食材之一。茄子不仅可以作为主菜,还可以作为素菜或配菜,在湘菜中经常出现。以下是湘菜茄子家常菜的做法窍门。
材料:
- 茄子
- 瘦肉(猪肉或牛肉)
- 辣椒(可根据口味选择)
- 葱姜蒜
- 食用油
- 盐、糖、生抽、料酒、淀粉
- 鸡精
做法:
1. 茄子去蒂切段,放入少许盐腌制片刻,挤出多余的水分备用。
2. 瘦肉切成小块,加入葱姜蒜和辣椒末、盐、糖、生抽、料酒、淀粉搅拌均匀腌制20分钟左右。
3. 热锅凉油,将腌制好的瘦肉块放入锅中煸炒至变色,捞出备用。
4. 锅中留底油,放入茄子煸炒至表面微黄,加入腌制好的瘦肉块,继续翻炒均匀。
5. 加入适量的水,放入葱姜蒜末、鸡精、盐、糖调味,煮至茄子和瘦肉块熟透即可。
6. 装盘后撒上葱花和辣椒片即可。
窍门:
1. 腌制瘦肉块的时间不宜过长,以免过于油腻。
2. 茄子腌制时间不宜过长,以免出水过多,影响口感。
3. 炒茄子时不宜过多油,以免过于油腻,建议使用热锅冷油,这样炒出来的茄子口感更好。
4. 加入适量的水可以使茄子和瘦肉块更加入味,同时可以保持茄子的柔软度。
湘菜茄子家常菜的做法窍门就为大家介绍到这里,希望对大家有所帮助。
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