配方及做法流程
湘菜活水鱼的做法如下:
材料:
- 活鱼(草鱼或鲫鱼)500克
- 葱姜蒜适量
- 辣椒适量
- 食用油适量
- 盐、糖、料酒适量
- 生抽、老抽适量
- 清水适量
制作步骤:
1. 将活鱼去鳞、去内脏、去头尾,切成块状,用盐、料酒和生抽、老抽腌制20分钟左右。
2. 切好葱姜蒜和辣椒,备用。
3. 锅中放入适量食用油,烧热后加入葱姜蒜和辣椒煸炒出香味。
4. 将腌制好的鱼块放入锅中,煸炒至鱼块表面变色。
5. 加入适量的清水,煮沸后转小火煮10分钟左右,期间加入适量的盐、糖和料酒。
6. 加入生抽和老抽,继续煮5分钟左右,直到汁水收干。
7. 最后加入葱花翻炒一下即可。
注意事项:
1. 鲜活鱼建议在烹饪前进行腌制,这样可以让鱼肉更加入味。
2. 煮鱼时不宜加太多水,否则会导致鱼肉变得干燥。
3. 口味喜好不同,可以根据个人口味加入适量的辣椒和盐进行调整。
适用人群:
这道菜适合所有人群食用,尤其是老年人、儿童和孕妇等特殊人群。
温馨提示:
在烹饪活水鱼时,一定要注意火候和时间的控制,以免鱼肉煮得过于干燥或过度煮烂。
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