湘菜衡阳活水鱼的做法如下:
配方:
- 活鱼(约500克)
- 姜(适量)
- 蒜(适量)
- 辣椒(适量)
- 料酒(适量)
- 生抽(适量)
- 盐(适量)
- 糖(适量)
- 鸡精(适量)
- 食用油(适量)
- 清水(适量)
做法流程:
1. 将活鱼去鳞、去鳃、去内脏,清洗干净。将姜、蒜、辣椒切成末备用。
2. 热锅凉油,放入姜蒜末煸炒出香味,加入辣椒末继续煸炒。
3. 加入适量的料酒、生抽、盐、糖、鸡精,翻炒均匀。
4. 加入适量的清水,放入活鱼,大火烧开后转小火煮约30分钟,直到鱼肉熟透。
5. 将火开小,加入适量的食用油,继续煮5分钟,直到汤汁浓稠即可。
适用人群:
这道菜适合所有人群食用,尤其是老人、小孩和患有心脑血管疾病的人更加适合食用。
注意事项:
1. 活鱼需要在室温下自然死亡,否则容易变质。
2. 煮鱼时火候要掌握好,不要煮过头,否则鱼肉会变硬。
3. 汤汁浓稠度适中,不要过稀或过稠。
4. 食用时要避免将汤汁滴入眼睛和口腔,以免刺激。
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