湘菜黑山羊的配方及做法流程如下:
配方:
- 山羊腿肉(约500克)
- 辣椒(适量)
- 姜(适量)
- 蒜(适量)
- 料酒(适量)
- 盐(适量)
- 生抽(适量)
- 老抽(适量)
- 鸡精(适量)
- 胡椒粉(适量)
- 花椒粉(适量)
- 食用油(适量)
做法流程:
1. 山羊腿肉洗净,切成约2厘米见方的块,放入开水中焯水,去除血沫,捞出沥干水分备用。
2. 热锅凉油,加入姜蒜煸炒出香味,加入料酒、盐、胡椒粉、生抽、老抽、鸡精等调味料,翻炒均匀。
3. 加入焯水后的山羊腿肉块,翻炒均匀,使肉块表面均匀上色。
4. 加入辣椒、干辣椒段、花椒等香料,继续翻炒均匀。
5. 加入适量的水,放入山羊腿肉块,盖上锅盖,大火烧开后转小火炖煮约2小时,直到山羊腿肉变得软烂入味。
6. 最后再加入适量的食用油,翻炒均匀即可。
适用人群:
这道菜适合所有人群食用,尤其适合老年人、小孩和孕妇。但需要注意的是,山羊腿肉属于野生动物肉类,存在一定的食品安全风险,因此在食用前应确保其新鲜、卫生。
注意事项:
1. 烹制过程中应注意火候,不要过度炖煮,以免肉质变得干燥。
2. 辣椒和花椒等香料的用量应根据个人口味适量调整。
3. 食用时应注意卫生,将肉块焯水后再进行烹饪,以确保食品安全。
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