广州墨鱼仔做法湘菜的配方及做法流程示例如下:
【配方】
- 墨鱼仔 500 克
- 青椒 1 个
- 红椒 1 个
- 姜 1 片
- 蒜 2 瓣
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 白糖 1 汤匙
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
- 葱花 适量
- 生粉 适量
- 辣椒面 适量
- 香菜叶 适量
【做法流程】
1. 将墨鱼仔清洗干净,用刀在腹部切一道口子,然后将墨鱼仔放入开水中焯水,捞出后用清水冲洗干净备用。
2. 青椒、红椒去籽洗净,切成细丝备用。
3. 姜、蒜切末备用。
4. 锅中加入适量食用油,烧热后加入姜蒜末煸炒出香味,然后加入青椒丝和红椒丝翻炒至熟。
5. 加入料酒、生抽、白糖、盐、鸡精和适量清水,煮开后加入墨鱼仔,继续煮5分钟左右。
6. 加入适量生粉勾芡,然后加入葱花和辣椒面,翻炒均匀即可。
【适用人群】
适宜年龄较大的老年人、儿童、孕妇、妇女和患有心血管疾病、高血压、高尿酸血症等人群。
【注意事项】
1. 墨鱼仔在焯水时要放入开水中焯水,这样可以避免墨鱼仔的内部肉质老化。
2. 煮墨鱼仔时加入适量的清水,不要一次加太多水,以免墨鱼仔煮烂。
3. 炒青红椒时不宜加太多油,以免过于油腻。
4. 勾芡时要适量,以免过于稠厚。
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