湘菜做法红烧排骨的配方及做法流程如下:
【配方】
- 排骨 500 克
- 生姜 2 片
- 大葱 1 根
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 2 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 冰糖 30 克
- 八角 2 个
- 桂皮 1 小段
- 香叶 2 片
- 食用油 适量
【做法流程】
1. 排骨放入开水中焯水,去掉血沫,捞出沥干水分备用。
2. 热锅凉油,加入生姜和大葱爆香。
3. 加入排骨煸炒,煸炒至排骨表面微黄。
4. 加入料酒,煮至酒味散去。
5. 加入生抽、老抽和冰糖,翻炒均匀。
6. 加入适量的水,水量刚好没过排骨。
7. 加入八角、桂皮和香叶,盖上锅盖,转小火焖煮 40 分钟。
8. 开盖收汁,加入适量的食用油,翻炒均匀。
9. 煮到汤汁浓稠,排骨呈现出红亮色泽,即可起锅。
【适用人群】
这道菜适合各个年龄段的人群食用,尤其适合老人、小孩和高血压患者。
【注意事项】
1. 烹制过程中不要翻动排骨,否则容易散开。
2. 烹制过程中加入适量的水,以保证汤汁浓郁。
3. 烹制过程中加入适量的食用油,可以使排骨更加香脆。
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