湘菜蛋黄茄子的做法窍门及配方(1)
适用人群:
适合素食者、喜欢湘菜的人、对茄子过敏的人、孕妇、老年人、儿童等。
做法流程:
1. 将茄子去皮、切成长条状,放入盐水中浸泡10分钟,去除苦味。
2. 将茄子放入锅中煮熟,捞出沥干水分备用。
3. 将蛋黄打散,加入葱花、姜末、盐、生抽、料酒、醋、糖等调料,搅拌均匀。
4. 将煮熟的茄子沥干,裹上混合好的蛋黄液。
5. 热锅凉油,将裹好蛋黄液的茄子放入锅中煎至两面金黄。
6. 将煎好的茄子取出沥干油,放回锅中,加入蒜末、辣椒段等调料,翻炒均匀。
7. 最后加入适量的水,焖煮片刻,即可出锅。
注意事项:
1. 茄子煮熟后要沥干水分,以免油溅到茄子上。
2. 混合蛋黄液的调料要适量,以免过咸或过甜。
3. 煎茄子时要掌握好火候,两面金黄即可,不要太过火,以免糊掉。
4. 加入调料时要翻炒均匀,以免香味散失。
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