【麻辣鸡脚】粤菜做法窍门图
【序号】1
【适合人群】适合所有人食用，尤其适合喜欢辣味的人。
【制作流程】
1. 鸡脚洗净，切成大块，加入料酒、姜片腌制20分钟。
2. 锅中加入适量油，烧至6-7成热，放入鸡脚炸至金黄色，捞出沥干油。
3. 锅中留底油，加入葱姜蒜末、花椒、干辣椒煸炒出香味。
4. 放入鸡脚翻炒均匀，加入盐、糖、鸡精调味，继续翻炒5分钟。
5. 最后加入辣椒酱、辣椒油、醋翻炒均匀，撒上葱花即可。
【制作窍门】
1. 鸡脚炸制时间不宜过长，否则口感会变硬。
2. 调味时要适量，不要过咸，否则会影响口感。
3. 辣椒酱和辣椒油的比例要掌握好，适量的辣椒能够增加食欲，但过量则会辣眼睛。
4. 醋可以中和辣味，增加口感舒适度。
【注意事项】
1. 鸡脚腌制时间不宜过长，否则会影响口感。
2. 炸鸡脚时不宜过重，以免鸡脚炸糊。
3. 调味时要掌握好剂量，避免过咸或过甜。
4. 炒制时要快速翻炒均匀，避免鸡脚炒糊。
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