老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于川鱼怎么弄好吃和川菜清汤鱼的最佳做法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享川鱼怎么弄好吃以及川菜清汤鱼的最佳做法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
四川刘凯的麻辣鱼的做法
主料：鱼500g.
调料：花生油100g，蛋黄1个，粉芡适量，干辣椒15g，花椒50粒，大料20粒，葱姜各20g，蒜10g，白开水250g，白糖少许，盐1勺，胡椒粉少许，料酒2大勺，鸡精少许，香油2勺，红辣椒酱1大勺。
做法
1.将鱼处理干净后，切成5厘米的长节，用蛋黄、粉芡、盐、胡椒粉，勾芡。
2.将勾过芡的鱼放入油锅中炸成金黄色捞出。
3.将油锅烧制7成热，放入干辣椒、花椒、大料煸出香味，迅速捞出花椒、大料，再放入姜丝、葱丝、蒜末、红辣椒酱爆炒，然后加入白开水，放入鱼、盐、白糖、料酒用小火慢烧至汤汁浓稠后加入鸡精，最后淋上香油即可。
川菜清汤鱼的最佳做法
准备食材青鱼头一个.豆腐一块.牛肉丸，适量.葱姜蒜适量，豆芽一包，火锅底料一块。
葱姜蒜切丝，豆腐切成大片下锅炸一下，这样就不容易碎。
鱼头下锅炸一下定型。
更好的鱼头盛出来.
锅里放少许油炒香葱香蒜丝和火锅底料，然后加水烧开半卤丸子和豆腐。
再次烧开之后下鱼头，然后加入蚝油.鸡汁和盐.然后再加入一点花椒。
鱼头煮个5~10分钟就可以下豆芽了。
川糟鱼做法
把鱼宰杀，去腮、五脏,洗净
（保留鱼鳞）。锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码放。鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。锅底旺火加热，烧开后文火慢烧，用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼的周身撒1次
（共撒4次）。6小时后停火，晾凉后即成。做糟鱼通常夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。吃糟鱼最好凉食，出锅即吃，味极鲜香。
川味娃娃鱼做法
用料：山芋粉适量，香菜适量，花生碎适量，醋适量，辣椒酱适量，香油适量，咸菜适量，盐适量。
做法：
1，山芋粉和水按照1:4.5的比例混合搅拌均匀，可以用一次性水杯，一杯山芋粉，倒入4杯半水。
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2，搅拌均匀后倒入锅中，中小火，不断搅拌。
3，搅拌至粘稠时，转小火，继续搅拌。
4搅拌完全后，关火。
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5，事先接一盆凉水备用，因为没有专业的压制工具，我用电饭锅里的蒸屉代替了，将搅拌好的倒入蒸屉，并放置在盛了凉水的盆上。
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6，可以用锅铲或者汤勺按压，完成后再过两次凉水，以便娃娃鱼快速定型。
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7，用漏勺将娃娃鱼盛到碗里，放入香菜碎，咸菜，花生米，醋，盐，香油，拌一拌即可食用。喜欢吃辣的可以放入辣椒酱。
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