今天给各位分享驴蹄怎么弄好吃窍门的知识，其中也会对驴蹄子怎么处理进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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驴蹄子面怎么做
陕西是面食的王国，各种面，裤带面，臊子面，刀削面，旗花面，等等。。。各色各样的面食。有一种非常有特色的驴蹄子面，是西安周边县城户县的风味面食，“驴蹄子”的由来，据说最早是在铜川陈炉古镇，有一户经营面食的店面，店老板娘发明了一种快速的切面，因为做出来的面形似修的驴蹄子，而且口感筋道，所以有了驴蹄子面的来由！下来我们家介绍一下驴蹄子面的做法
首先，
取适量面粉加入一小勺盐，加水和成较硬的面团，先慢慢揉成絮絮一定要硬，不然切的时候不好切，
然后盖上湿布子醒发30分钟即可，再次柔光之后擀成一厘米左右片用刀切薄片一定要薄
大概就是一指宽，把面分开，防止粘连，最后烧水下面，多煮一会，搭配大青菜。出锅配上提前制作好的配菜臊子，或者上热油泼。都是非常美味。
驴蹄子怎么处理
1、将驴蹄子清洗干净表面的杂质以及有害
物质。
2、用开水煮驴蹄子半个小时左右，然后用
刀沿着硬蹄旁边的缝隙撬下来，也可以辅助锤
子敲击。
3、找准好角度，可以让皮肤与蹄子外壳轻
松分离。
4、再次用清水清洗干净，然后就可以烹饪
炖煮食用了。砂锅内放入卤料包，然后放入驴
蹄子小火炖煮1-2个小时，并浸泡8-10个小时，等卤味完全浸入到肉质中，就可以食用了，浓
香四溢。
驴蹄筋怎么做
主料：驴蹄筋500克
辅料纯净水500克
调料卤肉料适量葱姜小许老抽20克生抽20克食盐1克
做法：
1.肉筋洗净。
2.冷水下锅。
3.煮开锅。
4.洗净浮末放一边沥干水分。
5.切葱姜。
6.锅里放纯净水和葱姜。
7.放卤肉料。
8.放食盐。
9.放老抽和生抽。
10.放肉筋。
11.选蹄筋档。
12.成品。
特色驴蹄、八爪鱼蘸酱的配方及专业做法是什么
答：
特色驴蹄◎
口味香辣味。
创意这款菜肴虽然叫特色驴蹄，实际它是用带皮的驴蹄筋制作而成的。成菜完全靠驴皮的胶质自然成冻，口感细嫩，营养而且美味。
原料带皮的驴蹄筋350克。
调料东北酱汤1千克，秘制辣酱50克。
制作1.带皮驴蹄筋清洗干净，放入清水中浸泡24个小时，捞出控水，放入东北酱汤内，大火烧开，改小火卤30分钟，关火后继续浸泡1个小时，捞出原料，放入不锈钢盘内，用重物压实，自然冷却成冻。2.取出做好的冻，切成10×4×0.2厘米的大片，装入盘中，跟秘制辣酱上桌食用。
◎秘制辣酱李锦记蒜蓉辣酱2瓶，桂林辣椒酱、辣妹子酱各半瓶，顶好花生酱100克，调拌均匀后放入锅内小火炒香，下入盐、味粉调味，淋红油200克调匀即可。
点评制作方法比较传统，调料的配制却很有新意，而且口味不错。制冻时，我认为可以加入少许汤汁，这样一来可以降低菜肴的成本，二来富含胶质的汤汁不至于被浪费掉。
八爪鱼蘸酱◎
口味咸鲜味。
创意这是一款令记者魂牵梦绕的菜肴，不夸张地说，这道菜记者足足吃了一整份，可见它到底有多好吃。八爪鱼非常新鲜，口感爽脆中又非常有嚼劲，现卖现做，绝对“鲜”。尤其是配上蘸料，一个字“爽”，值得向你强力推荐。
原料八爪鱼450克，瓜条200克。
调料李锦记蒜蓉辣酱、韩国辣椒酱各30克，李锦记海鲜酱20克，香其酱15克，红油5克。
制作1.八爪鱼斩长5厘米的段，用90℃水焯至九成熟
（约3秒），用水过凉，再用冰激20分钟，配上瓜条，装盘。2.将调料调匀，放在小碗里，一起上桌即可。
点评我也很喜欢这么清爽的八爪鱼，但是在处理过程中，没有看到八爪鱼的祛腥环节。我认为可以将冲凉改为冰水浸，在冰水中加入少许柠檬片，祛腥、提鲜的效果会更明显。
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