大家好，关于麻椒鸡怎么弄好吃又简单很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于麻椒鸡正宗做法和配方的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
麻椒鸡劲道的做法
1·准备一只刚买来的新鲜的山黄鸡，凉水下锅。
2.下入四截葱段、三片生姜、两颗大料，备用。
3.再加适量香叶、桂皮、红辣椒、麻椒、盐、料酒、大火煮开转小火把小鸡炖熟。
4.炖熟的山黄鸡盛出晾凉，再撕成小块、装入盘中备用。
5.在撕好的鸡肉里加上提挈切好的洋葱丝、辣椒块，大葱丝。
6.再取一个空碗，加上一勺花椒、一勺麻椒，适量干红辣椒，浇上一勺热油炸香。再加上盐、味精、酱油、香油和晾凉的鸡汤适量，搅拌均匀，备用。
7.最后把调好的麻椒料淋在鸡肉上，翻拌一下，麻椒鸡就做好啦。
麻椒鸡正宗做法和配方
1、主料：三黄鸡1只、鲜花椒20克。
2、调料：食盐10克、葱1根、姜5片、花椒10粒、干辣椒3个、老抽15毫升、水淀粉30毫升、红糖10克、白酒30毫升、大蒜5个。
3、鸡肉洗净后沥去水分加入水淀粉、白酒、盐拌匀，腌制半个小时。同时将花椒芽洗净、葱切成小段后备用。
4、炒锅中无需加油，烧到微热后放入腌好的鸡肉，煸炒至水分收干，鸡肉开始变白。
5、鸡肉水分炒干后加入老抽、红糖，此时转成中小火，炒至鸡肉上色，同时放入干辣椒以及一半量的花椒芽。
6、依次放入花椒粒、姜片、大蒜继续炒出香味，然后加水没过鸡肉的二分之一。
7、此时可以直接在炒锅中加盖焖烧，也可以将鸡肉连汤汁一起倒入汤锅中炖，之前放入剩下的葱段，汤汁烧开后用中小火炖20分钟，待鸡肉成熟后，起锅前放入剩下的一半花椒芽拌匀即可。
甜辣麻椒鸡块家常做法
麻椒鸡是每次去孔乙己必点的，迷恋它花椒的麻香和鸡肉软嫩的口感，真是各种欲罢不能啊，看到下厨房里没有这个菜单，就创建一个。希望各位和我一样爱做菜的厨友都能喜欢这个菜谱哦！
用料
三黄鸡1只1000g
青花椒适量
葱适量
姜适量
蒜一头
玉米油适量
料酒适量
生抽适量
麻椒鸡的做法步骤
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步骤1
将鸡去爪去头洗干净(这两个部位总是让我看起来不自在，所以....)葱切段，姜切块，蒜包好皮保持原貌就行。放一锅开水把鸡冒一下捞出来，鸡肉微微变白即可。
步骤2
另取一个铸铁锅或者你有的任何可以放下这只鸡的炖锅，放入油烧热后下青花椒，葱姜蒜，翻炒香香。再放入处理过的鸡，淋料酒和生抽在鸡身上，翻几个个儿让它的四面都能沾油受热均匀。
步骤3
倒入开水，能淹没鸡就行，盖上锅盖小火焖。(因为水倒的比较满,才可以让鸡肉嫩嫩的,但是开始就大火又不开盖会扑锅，就不告诉你我怎么知道的）
步骤4
过十分钟就打开翻一个儿，水位下降些转大火。当中隔二十多分钟就翻一下，到剩少量汤汁时加点糖，如果不够咸颜色足够好看可以再加点盐。
步骤5
转小火收汁，这时候要注意别糊锅，但是汤也不能太多，恰到好处的汤汁就会有焦糖的感觉。麻香的花椒鸡就可以开吃啦！
麻椒鸡的做法和腌制配方
步骤/方式1
主料：土鸡1只（约800克）。
辅料：圆葱1块，尖椒2个，料酒10克，葱2根，盐3克，花椒粒15克，姜5片。
椒麻汁：辣椒粉20克，花椒粉10克，小米辣5个，藤椒油10克，芝麻10克，生抽20克，糖5克，花生碎10克，香醋20克，盐3克，蒜末5克，姜末5克，葱末10克，热油15克，鸡汤80克。
做法：土鸡洗净剁去鸡爪鸡头，用小葱段，姜片，料酒，盐，涂抹均匀，冰箱冷藏5个小时入味（鸡肚子里也放一些姜片葱段）
步骤/方式2
腌好的土鸡入锅焯水，焯水时尽量中火，不要水沸腾，这样能保持鸡肉嫩滑，焯水3分钟捞出用凉水冲洗一下
步骤/方式3
锅内放纯净水，没过土鸡，放葱结，花椒粒，姜片，中小火煮25分钟，同样不要让水太沸腾，保持鸡肉嫩滑，等筷子能轻松插入没有血水时即可
步骤/方式4
盆里准备冰水，把煮好的鸡捞出立即放入冰水中浸泡5分钟，这一步很重要，会让鸡肉变紧实细嫩
步骤/方式5
泡凉后，把鸡肉撕成条
步骤/方式6
调制椒麻汁：碗中放入葱末，姜末，蒜末，辣椒粉，花椒粉，芝麻，花生碎，小米辣碎
步骤/方式7
锅内烧热油15克，等油冒烟后浇入搅拌一下
步骤/方式8
再加入生抽，香醋，盐，藤椒油，和刚才煮鸡的鸡汤80克拌匀
步骤/方式9
把圆葱和尖椒切丝
步骤/方式10
撕好的鸡丝放入圆葱、尖椒丝，先倒入一半的椒麻汁搅拌一下摆在盘中
步骤/方式11
然后再把剩下的一半椒麻汁浇在上面，就可以开吃了
麻椒鸡怎么弄好吃又简单和麻椒鸡正宗做法和配方的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
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