配方及做法流程
湘菜以口味鲜美、色香味俱佳而著称,以下是一份适合饭店的湘菜做法:
配方:
- 鲜虾炒米粉:米粉 200 克,鲜虾 50 克,青椒 1 个,红椒 1 个,葱姜蒜适量。
- 干煸四季豆:四季豆 200 克,干辣椒 5 个,葱姜蒜适量。
- 剁椒鱼头:鱼头 1 个,葱姜蒜适量,剁椒 200 克,辣椒 10 个。
做法流程:
1. 鲜虾炒米粉:将米粉放入开水中煮熟,捞出沥干备用。将鲜虾去壳洗净,青椒、红椒去籽切丝,葱姜蒜切末备用。热锅凉油,放入葱姜蒜爆香,加入干辣椒煸炒,放入四季豆煸炒至变色,加入煮熟的米粉翻炒均匀,加入盐、鸡精调味,最后加入剁椒和青红椒丝翻炒均匀即可。
2. 干煸四季豆:将四季豆放入开水中焯水,捞出沥干备用。热锅凉油,放入干辣椒煸炒出香味,放入四季豆煸炒至变色,加入盐、鸡精调味,最后加入葱姜蒜翻炒均匀即可。
3. 剁椒鱼头:将鱼头清洗干净,放入开水中焯水,捞出沥干备用。热锅凉油,加入葱姜蒜爆香,加入剁椒和辣椒煸炒出香味,放入鱼头翻炒均匀,加入盐、鸡精调味,最后撒上葱花即可。
适用人群:
适合所有人群,特别是老年人、儿童和素食者。
注意事项:
1. 炒米粉时不要用铁锅,因为米粉会吸收铁锅的汁水,影响口感。
2. 干煸四季豆时要注意火候,不要炒过头,以免影响口感。
3. 剁椒和青红椒丝都有一定的辣度,所以要适量添加,以免过辣。
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