大家好，关于鸭扎怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于鸭脚扎的正宗做法的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
冒烤鸭底料绝密配方
工具/原料
鸭子(1只)
蒜头半个
辣椒粉2g
盐10g
烤肉料5g
五香粉10g
方法/步骤
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第一步：鸭去毛洗净。
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第二步：去掉头、脚蹼，翅尖、翅中。
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第三步：蒜切末。蒜末、辣椒粉、盐、烤肉料、五香粉放碗中
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第四步：用少许凉开水调成汁。
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第五步：用竹签在鸭身上扎一些孔，以便于更好的入味。
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第六步：鸭内腔倒入一些调好的汁。
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第七步：把鸭子放入稍厚一点的保鲜袋，把其余腌料汁倒入。
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第八步：抓紧袋口，晃动保鲜袋，使腌料汁均匀的裹在鸭身上，扎紧袋口，放进冰箱，冷藏腌制30小时。
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第九步：取出腌好的鸭子。叉好烤架，用竹签固定住鸭身。
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第十步：放入空气炸锅165度烤80分钟。烤好后装盘。
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第十一步：切片，直接食用或卷饼食用。
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美味的烤鸭就这样做好了喔
鸭脚扎的正宗做法
1、将油鸭去净绒毛，剁去爪、头，拆去骨头，剁成大块(约50克)，抹以少许酱油，下入烧至8成热的油炒勺中，炸上色后捞出。
2、云腿切成骨牌大小的块。干贝，将老肉剥去放在碗中，加料酒、葱、姜和适量的水，上屉蒸熟，去葱、姜待用。
3、用热油将葱、姜煸香，放入鸭块炒匀，烹入料酒，加上盐、糖、味精、酱油和适量的水，烧开后将鸭块和汤均装在坛内。
4、随即将云腿、干贝、蘑菇，分三堆放于鸭块上，盖上盖子，用小火炖50～60分钟，取下即成。
泡鸭子怎么腌制好吃
步骤1，准备新鲜的活鸭。想要做出来的腊鸭口味更独特，有条件的可以买土鸭来制作，如果没有土鸭，去菜市场的活家禽档口买那种饲养的活鸭也可以。一般来说，在买鸭时，档主都会帮我们把鸭子处理干净的了。把鸭子拿回家后，我们要跟进一下，看还有哪些地方鸭毛没拔干净的要拔干净，鸭内脏也要全部挖干净。接着把整个鸭子放到水龙头，把鸭子的里里外外都冲洗干净。控干水分备用。
步骤2：这个步骤就得用上“3腌1涂”的技巧，用牙签把鸭子全身都扎一遍，这样做的目的是为了能够让鸭子在腌制时更加入味。把鸭子对半砍开，然后放入食盐、酱油、五香粉（这就是3腌），涂抹鸭子全身。多给鸭子按摩，这样能够使得鸭肉被腌制得更加入味。一般来说，1斤鸭肉加入15克食盐，酱油可以随意一点，能涂抹鸭子全身就足够了。放入五香粉是为了鸭肉能够更加香。把鸭肉腌制一天一夜，在腌制期间可以多次翻动鸭肉，确保鸭肉的每个角落都能腌制入味。
步骤3：接下来还得用上“1涂”的技巧。
把鸭肉腌制好后，就把鸭子用绳子系起来，为了使得腊鸭更快晒干，可以用粗扁的竹蔑把鸭身都撑开。把鸭子挂在竹竿上，放在太阳底下晾晒，接着涂上高度白酒。一般来说，用56℃以上的白酒比较好。涂白酒的目的：除了能够去除腊鸭的腥臭味后，还能增加香腊味。高度酒还有另外一个作用就是：可以防止蚊虫叮咬。对于腊味，人闻着都垂涎三尺，如果在晒腊鸭时，没涂高度白酒，那么像苍蝇、蜜蜂等虫子也会来“光顾”
駦鸭怎么烧好吃
扒烧駦鸭，鲜美滋嫩，甜咸适宜，风味独特，是淮安筵席中，必备的佐酒菜肴。扒烧駦鸭虽四季可制作，然以中秋前后最佳，此时桂花盛开，新駦鸭上市。皮白肉细，鲜嫩异常，品质优良，号称桂花鸭。扒烧駑鸭，除选料上的讲究外，在加工制作中，有严格的程序，腌制、浸渍、吊坯汤锅，完造型等工序，有口诀云，热盐擦、去异味、清水洗，沥得干，焐得透，皮肉嫩，香味足。扒烧鸭制成后，仍保持原形，肥嫩、香、甜、咸酥烂。
烹调方法：扒烧。
原料：駦鸭1只、2500克，料酒、300克，酱油、100克，香醋、50克，冰糖、100克，姜片、20克，葱结、40克，桂皮、10克，八角、5克，小茴香、4克，盐水、10克，花椒2克，葱汁、5克，姜汁、5克，蒜头、6办，芝麻油、2克，香菜、2克。
加工：
1.宰杀鸭，去血，去毛，去内脏，洗净。把鸭放入清水中浸泡2小时左右，漂尽血污，放沸水锅，汆水后，捞出用清水冲洗沥干水分，将盐水、葱汁、姜汁、放入鸭腹内浸渍半小时，再入沸水中盖上盖焖半小时捞出沥干水分、待用。
2.将桂皮、八角、小茴香、花椒洗净，装入沙布代内，扎好口代头。蒜办切片。
烹调：
1.用汤锅一只，内放竹箅垫底。铺上姜片，葱结，蒜片，再加冰糖、酱油、料酒、香醋、香料代，接着加满清水，浸没鸭子、盖上锅盖，用旺火烧沸后，改用小火焖约2小时，直至汤稠肉烂。
2.起锅时，把鸭子扒放在大园盘中，香菜围边，浇上原汁，淋上芝麻油即成。
风味特点：
此菜为火工菜，香味扑鼻，油润不膩，酥烂入味，甜中带咸，装盘仍成鸭形，食时需用汤匙舀食。
文章分享结束，鸭扎怎么弄好吃和鸭脚扎的正宗做法的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
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