茄蛋黄做法湘菜的配方及做法流程如下:
1. 配方:
(1)茄子 2个
(2)鸡蛋 2个
(3)番茄 1个
(4)洋葱 1/4个
(5)盐 适量
(6)糖 适量
(7)生抽 适量
(8)料酒 适量
(9)食用油 适量
2. 做法流程:
(1)将茄子去皮,切成小块,放入清水中泡一会儿,去除苦涩味道。
(2)将鸡蛋打入碗中,加入盐、糖、生抽、料酒搅拌均匀。
(3)将茄子块放入鸡蛋液中浸泡,待鸡蛋凝固后捞出备用。
(4)将番茄切成小块备用。
(5)将洋葱切成小块备用。
(6)热锅凉油,将茄子块放入锅中煸炒至金黄色,盛出备用。
(7)锅中留少量油,加入洋葱煸炒出香味。
(8)加入番茄块,继续翻炒。
(9)加入盐、糖、生抽、料酒,翻炒均匀。
(10)加入炒好的茄子块,翻炒均匀。
(11)加入适量的水,焖煮片刻。
(12)将鸡蛋液倒入锅中,待鸡蛋凝固后翻炒均匀。
(13)最后,加入适量的盐调味,翻炒均匀即可。
3. 适用人群:
这道菜适合所有人群食用,尤其是老年人、儿童、孕妇和素食者。
4. 注意事项:
(1)在浸泡茄子块时,可以加入一些盐,以去除苦涩味道。
(2)在炒鸡蛋时,可以加入少量的料酒和生抽,以提高菜肴的口感和味道。
(3)在焖煮菜肴时,要加入适量的水,以保证菜肴的鲜嫩。
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