长沙餐厅高级湘菜做法大全
配方:
- 红烧肉:500克五花肉,50克生姜,50克葱,50克料酒,50克冰糖,50克酱油,50克清水。
- 毛氏红烧肉:500克五花肉,50克生姜,50克葱,50克料酒,50克冰糖,50克酱油,50克清水,50克鸡精。
- 水煮鱼:500克鱼片,50克生姜,50克葱,50克蒜,50克豆腐,50克豆芽,50克辣椒,50克食用油,50克清水。
做法流程:
1. 五花肉切成块状,生姜和葱切成末,蒜切成瓣,料酒和冰糖准备好。
2. 热锅冷油,将五花肉块放入锅中煸炒至表面微黄。
3. 加入生姜、葱、蒜、料酒、冰糖、酱油、清水,煮开后转小火焖煮1-2小时,直到肉变得非常软烂入味。
4. 将水煮鱼所需的鱼片、豆腐、豆芽、辣椒、食用油准备好。
5. 将煮好的红烧肉和水煮鱼放入碗中,撒上葱花和鸡精。
适用人群:
这道菜适合所有人群食用,尤其适合肉食爱好者。
注意事项:
1. 红烧肉和水煮鱼都需要慢慢炖煮,时间要足够长,才能让肉质更加入味。
2. 在制作过程中需要注意火候,不要过旺或过小,否则会导致肉质过老或过嫩。
3. 红烧肉和水煮鱼都需要严格控制食用油的摄入量,以避免油脂过高。
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