配方及做法流程
配方:
- 鲜活鱼一条(约500克)
- 姜一块
- 蒜三瓣
- 干辣椒8-10个
- 花椒适量
- 食用油适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 盐、糖适量
- 鸡精适量
- 清水适量
做法流程:
1. 将鱼去鳞、去骨、去头尾,洗净备用。
2. 姜、蒜切末,干辣椒切段,花椒备用。
3. 锅中倒入适量食用油,放入姜蒜末、干辣椒段、花椒煸炒出香味。
4. 放入鱼身煎至两面金黄,加入料酒,煮至鱼身入味。
5. 加入生抽、盐、糖,继续煮一会儿。
6. 加入适量清水,大火烧开后转小火煮约30分钟,直至鱼肉熟透。
7. 加入鸡精,翻炒均匀。
8. 最后收汁,让鱼肉表面挂上酱汁即可。
适用人群:
适合所有人群,特别是老年人、儿童、孕妇等食用。
注意事项:
1. 煎鱼时不要急于翻面,否则鱼肉容易散开。
2. 煮鱼时不要急于打开锅盖,否则鱼肉容易变硬。
3. 糖和盐的用量要根据个人口味适量调整。
4. 煮鱼时尽量不要翻动,否则鱼肉容易散开。
5. 汤汁收干时要不断翻炒,以免糊锅。
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